Französisch
Rindfleisch-Schmortopf mit Reis
Ein deftiger Schmortopf mit zartem Rindfleisch, aromatischem Reis und sonnengereiften Tomaten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Rezept kombiniert 1362 g Rindfleisch mit 185 g Reis, Safran und Weißwein. Die Fleischstücke schmoren bei 165 °C über zwei Stunden, bevor der zuvor sautierte Reis für 20 Minuten in der Flüssigkeit gart. Zum Abschluss werden 100 g geriebener Käse untergehoben, wobei eine spezifische Technik die finale Textur des Gerichts bestimmt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 3870 kcal · 334.2 g Eiweiß · 331.8 g Kohlenhydrate · 149.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 165 °C vor.
Entferne die Schwarte vom Speck und schneide ihn in 4 cm lange und 10 mm dicke Streifen. Koche ihn in 1 Liter Wasser 10 Minuten bei kleiner Hitze. Gieße ihn ab und trockne ihn.
Brate den Speck in einer schweren Pfanne in 2 EL Olivenöl leicht an. Hebe ihn mit einem Schaumlöffel in einen feuerfesten 3-Liter-Schmortopf (ca. 8 cm tief).
Trockne das Rindfleisch mit Papiertüchern. Erhitze das Fett, bis es fast raucht, und brate das Fleisch portionsweise kräftig an. Gib es gebräunt in den Schmortopf.
Stelle die Hitze auf mittel und brate die Zwiebelscheiben leicht an. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie in den Schmortopf.
Rühre den Reis im gleichen Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis er milchig aussieht. Gib ihn in eine Schüssel und stelle ihn beiseite.
Gieße das restliche Fett ab. Gib den Wein in die Pfanne und rühre ihn kurz über der Hitze um, damit sich der Bratensatz löst. Gieße alles in den Schmortopf.
Gieße Brühe dazu, bis sie fast die Höhe des Fleisches erreicht (2 bis 720 ml). Salze leicht. Rühre Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Safran und Lorbeerblatt ein.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln, decke den Topf fest zu und stelle ihn in den unteren Teil des vorgeheizten Ofens. Lasse den Eintopf 1 Stunde langsam köcheln.
Nimm den Topf aus dem Ofen und rühre die Tomaten ein. Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln, decke den Topf zu und schmorte ihn eine weitere Stunde oder länger sehr langsam im Ofen, bis das Fleisch fast gabelzart ist.
Nimm den Schmortopf aus dem Ofen und erhöhe die Ofentemperatur auf 190 °C.
Kippe den Topf vorsichtig und schöpfe das Fett ab. Es sollten 2 bis 600 ml Flüssigkeit bleiben. Fehlt etwas, gib mehr Brühe oder Wasser dazu.
Rühre den sautierten Reis unter. Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln, decke den Topf zu und stelle ihn wieder in das untere Drittel des Ofens.
Reguliere die Hitze so, dass die Flüssigkeit 20 Minuten lang kräftig köchelt und der Reis gart. Rühre nicht um. Danach soll der Reis zart sein und fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.
Nimm den Topf aus dem Ofen und schmecke den Eintopf ab. Korrigiere die Würzung.
Hebe kurz vor dem Servieren den geriebenen Käse vorsichtig mit einer Gabel unter das heiße Rindfleisch und den Reis.
Serviere den Eintopf direkt aus dem Schmortopf oder auf einer heißen Platte.
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Häufige Fragen zu Rindfleisch-Schmortopf mit Reis
Welches Fleisch eignet sich für diesen Schmortopf?
Verwendet wird mageres Schmorfleisch vom Rind, das vor dem Garen trockengetupft und in heißem Fett portionsweise angebraten wird. Die anschließende Garzeit beträgt bei 165 °C mindestens zwei Stunden, um eine mürbe Textur der Fleischfasern zu erreichen.
Wann wird der Reis zum Schmortopf gegeben?
Der weiße Reis wird erst nach der zweiten Schmorstunde unter die Fleisch-Tomaten-Mischung gerührt. Er gart für genau 20 Minuten im geschlossenen Topf bei 190 °C, bis er die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat und zart ist.
Wie wird der Speck im Rezept vorbereitet?
Der Speck wird in 'Lardons' geschnitten, zehn Minuten in Wasser vorgekocht und anschließend in Olivenöl angebraten. Er dient zusammen mit dem verbleibenden Bratfett als aromatische Basis für das Fleisch und die Zwiebeln im Schmortopf.
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