Französisch
Champignoncremesuppe
Champignoncremesuppe mit Pilzen, Brühe und Sahne.
mit KI illustriert
- Energie: Motiviert
- ca. 24 Minaktive Arbeit
- ca. 1 Std. 7 Mingesamt
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Champignoncremesuppe für 6 Portionen wird mit 40 g Zwiebeln, Butter, Mehl, 1,5 l kochender weißer Brühe und 350 g Pilzstielen angesetzt. Die Suppe wird gesiebt, mit 350 g geschnittenen Pilzhüten 10 Minuten sanft geköchelt und mit 2 Eigelb, 120 ml Schlagsahne sowie weicher Butter vollendet. Eine säuerliche Zutat rundet die Pilze ab.
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Hacke 40 g Zwiebeln fein. Schmelze 3 EL Butter in einem schweren Topf und gare die Zwiebeln darin langsam 8 bis 10 min, bis sie weich sind, aber keine Farbe angenommen haben.
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Gib 3 EL Mehl zu den Zwiebeln in den Topf und rühre es bei mittlerer Hitze 3 min ein, bis es gut mit der Butter verbunden ist, aber nicht bräunt.
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Nimm den Topf vom Herd und schlage 1,5 l kochende weiße Brühe gründlich unter die Mehlmischung. Gib 2 Petersilienzweige, ⅓ Lorbeerblatt und ⅛ TL Thymian hinein, würze mit Salz und Pfeffer, hacke 350 g Stiele frischer Pilze und rühre sie ein. Lass die Suppe teilweise zugedeckt mindestens 20 min sanft köcheln, bis die Pilzstiele ihren Geschmack abgegeben haben, und schöpfe dabei gelegentlich den Schaum ab.
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Gieße die Suppe durch ein Sieb und drücke die Pilzstiele darin aus, damit ihr Saft in die aufgefangene Suppe gelangt. Gib die abgeseihte Suppe zurück in den Topf.
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Schmelze 2 EL Butter in einem zweiten Topf, bis sie schäumt. Schneide 350 g Pilzhüte in dünne Scheiben und gib sie mit ¼ TL Salz und 1 TL Zitronensaft in die Butter. Decke den Topf zu und gare alles langsam 5 min, bis die Pilze weich sind und Saft abgegeben haben.
- 350 g Pilzhüte
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Gieße die Pilze samt Garflüssigkeit zur abgeseihten Suppe in den Topf und lass sie 10 min sanft köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben. Servierst du die Suppe nicht sofort, stelle sie unbedeckt beiseite und bedecke ihre Oberfläche mit einem Löffel der 120 ml Schlagsahne. Erhitze sie unmittelbar vor dem nächsten Schritt erneut bis zum Köcheln.
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Verquirle 2 Eigelb mit der restlichen Schlagsahne in einer Schüssel. Schlage löffelweise heiße Suppe hinein, bis 240 ml zugegeben sind, und rühre danach nach und nach die übrige Suppe ein. Schmecke sie ab, gieße sie zurück in den Topf und rühre sie bei mittlerer Hitze 1 bis 2 min, bis die Eigelbe gebunden sind, ohne die Suppe auch nur in die Nähe des Köchelns kommen zu lassen.
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Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 EL weiche Butter esslöffelweise in die Suppe. Fülle sie in eine Suppenschüssel oder Suppentassen und garniere sie nach Belieben mit 6 in Butter und Zitronensaft gegarten geriffelten Pilzhüten. Hacke 2 EL frischen Kerbel fein und streue ihn darüber.
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Häufige Fragen zu Champignoncremesuppe
Wie werden die Zwiebeln für die Champignoncremesuppe gegart?
40 g Zwiebeln garen langsam in 3 EL Butter 8 bis 10 Minuten. Die Zwiebeln sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen.
Wie lange köcheln die Pilze in der Champignoncremesuppe?
350 g in dünne Scheiben geschnittene Pilzhüte kommen mit ihrer Garflüssigkeit in die abgeseihte Suppe. Anschließend köcheln die Pilze 10 Minuten sanft, bis sich die Aromen verbunden haben.
Wie wird die Champignoncremesuppe mit Eigelb und Sahne verfeinert?
2 Eigelb werden mit 120 ml Schlagsahne verquirlt. Heiße Suppe wird löffelweise untergerührt, danach kommt die Mischung nach und nach in die Suppe.