Französisch
Champignoncremesuppe
Cremige Pilzsuppe, die nach Zuhause schmeckt, einfach herzhaft und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Champignoncremesuppe basiert auf einer hellen Mehlschwitze mit weißem Fond, verfeinert durch eine Liaison aus zwei Eigelb und Schlagsahne. Gehackte Pilzstiele köcheln 20 Minuten für das Aroma, während die in Zitronenbutter gedünsteten Köpfe erst zum Schluss hinzugefügt werden. Wie man das Ausflocken der Eigelbe beim Einrühren sicher verhindert, zeigt die spezielle Temperaturführung.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 7 Portionen: ≈ 1155 kcal · 18.9 g Eiweiß · 77.7 g Kohlenhydrate · 90.3 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Dünste die Zwiebeln in einem schweren Topf (2,5 Liter) mit 3 EL Butter 8 bis 10 Minuten langsam, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Gib das Mehl dazu und rühre es bei mittlerer Hitze 3 Minuten mit. Es darf nicht bräunen.
Nimm den Topf vom Herd. Schlage den kochenden Fond oder die Brühe ein und verrühre alles gründlich mit dem Mehl. Würze nach Geschmack.
Rühre die gehackten Pilzstiele und, falls noch nicht im Fond, die Kräuter ein. Lass alles teilweise abgedeckt 20 Minuten oder länger köcheln. Schäume gelegentlich ab. Seihe die Suppe durch und presse den Saft aus den Pilzstielen. Gib sie zurück in den Topf.
Schmilz in einem zweiten Topf 2 EL Butter. Sobald sie schäumt, gib Pilzköpfe, 1/4 TL Salz und Zitronensaft dazu. Decke den Topf ab und koche alles langsam 5 Minuten.
Gib die Pilze mit ihrem Kochsaft in die abgesiebte Suppenbasis. Lass alles 10 Minuten köcheln.
Verquirle Eigelb und Sahne. Rühre löffelweise heiße Suppe ein, bis 240 ml untergerührt ist. Rühre danach nach und nach den Rest ein.
Gib die Suppe zurück in den Topf. Rühre sie bei mittlerer Hitze 1 oder 2 Minuten, damit die Eigelbe stocken. Dabei darf sie nicht köcheln.
Nimm den Topf vom Herd und rühre 1 bis 3 EL weiche Butter esslöffelweise ein. Fülle die Suppe in eine Terrine oder Tassen und dekoriere sie mit optionalen Pilzen und Kräutern.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Champignoncremesuppe
Wie wird die Champignoncremesuppe besonders cremig?
Die Bindung erfolgt zweistufig: Zuerst durch eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl, gefolgt von einer Liaison aus Eigelb und Sahne. Wichtig ist, die Suppe nach Zugabe der Eigelbe nur noch kurz zu erhitzen, aber nicht mehr kochen zu lassen.
Warum wird Zitronensaft für die Pilze verwendet?
Die Champignonköpfe werden separat in Butter, Salz und Zitronensaft gedünstet. Die Säure bewahrt die helle Farbe der Pilze, sodass sie in der cremigen Suppenbasis optisch ansprechend bleiben.
Was geschieht mit den Pilzstielen im Rezept?
Die gehackten Stiele werden etwa 20 Minuten im Fond ausgekocht, um den Geschmack zu intensivieren. Vor dem Hinzufügen der gedünsteten Köpfe wird die Suppenbasis abgeseiht, was für eine besonders feine und glatte Konsistenz sorgt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!