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Gulaschsuppe mit Rindfleisch
Herzhaftes Rindfleisch-Gulasch mit Paprika, Zucchini und Kartoffeln, echtes Seelenfutter!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Gulaschsuppe kombiniert 700 g Rinderwade mit 400 g Zwiebeln und 750 ml Hühnerbrühe. Das Fleisch köchelt insgesamt 2,5 Stunden, wobei Paprika, Zucchini und Kartoffeln nach 120 Minuten hinzugegeben werden. Ein Würz-Finish aus Knoblauch, Zitronenschale, Kreuzkümmel und Majoran sorgt für das charakteristische Aroma, während karamellisierte Zwiebeln die geschmackliche Basis bilden.
Zutaten
Schritt für Schritt
Pariere Fett und große Sehnen vom Rindfleisch. Schneide es in 1 cm große Würfel. Schäle die Zwiebeln, halbiere und hacke sie fein.
Erhitze 1 EL Öl im großen, flachen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Brate das Fleisch rundum kräftig an, dann nimm es heraus. Saft zeigt: Der Topf war zu kalt, das Fleisch kocht statt zu bräunen. Angebratenes am Boden löst sich später beim Ablöschen.
Brate die Zwiebeln bei nicht zu hoher Hitze einige Minuten glasig. Langsam verdampfende Flüssigkeit lässt ihren Zucker karamellisieren: Sie werden milder und aromatisch. Rühre 1 EL Tomatenmark ein und brate es einige Minuten mit.
Gib das Fleisch zurück in den Topf und gieße 750 ml Brühe dazu. Lege den Deckel auf und lass alles etwa 2 Stunden und 30 Minuten köcheln.
Putze, entkerne und wasche 1 gelbe und 1 rote Paprika. Schneide sie in 5 bis 10 mm große Quadrate. Schneide 1 Zucchini genauso. Schäle 400 g Kartoffeln und würfle sie 1 cm groß.
Gib nach 2 Stunden Kochzeit Paprika, Zucchini und Kartoffeln dazu. Würze mit Salz und Paprikapulver, lege 1 Lorbeerblatt hinein und koche alles weitere 30 Minuten.
Schäle 2 Knoblauchzehen, schneide sie in Scheiben und hacke sie mit 2 Zitronenschalen, 0,5 TL Kreuzkümmelsamen und 1 EL Majoran fein. Löse 0,5 EL Paprikapulver in etwas kalter Brühe oder Wasser auf. Gib nur so viel Würze zum Abschmecken dazu und lass die Suppe weitere 5 Minuten köcheln. So bleiben Majoran und Kreuzkümmel aromatisch.
Nimm 1 Lorbeerblatt heraus. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab, fülle sie in vorgewärmte Teller und bestreue sie mit 2 EL Petersilie.
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Häufige Fragen zu Gulaschsuppe mit Rindfleisch
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulaschsuppe?
Rinderwade, Haxe oder Nacken sind ideal, da sie durch die Garzeit von 2,5 Stunden mürbe werden. Wichtig ist das vorherige Parieren von groben Sehnen und das Schneiden in gleichmäßige 1 cm große Würfel.
Wann wird das Gemüse zur Suppe gegeben?
Damit Paprika, Zucchini und Kartoffeln nicht verkochen, werden sie erst nach einer Fleisch-Garzeit von 2 Stunden hinzugefügt. Das Gemüse kocht dann für die restlichen 30 Minuten im Topf mit.
Wie wird die Gulaschwürze richtig zubereitet?
Für das Aroma werden Knoblauch, Zitronenschale, Kreuzkümmelsamen und Majoran fein gehackt und mit Paprikapulver vermischt. Diese Mischung wird erst gegen Ende der Kochzeit unter die Suppe gerührt.
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