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Herzhafte Hühnersuppe
Eine wärmende Hühnersuppe, kräftig und gut für die Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Hühnersuppe garen 1500 g Hähnchenschenkel in 2500 ml Wasser sanft simmernd, bevor nach 30 Minuten Gemüse, Gewürze sowie frische und getrocknete Pilze hinzukommen. Das Fleisch wird abgelöst, die Brühe durch ein feines Sieb passiert und entfettet. Vor dem Servieren sorgt eine spezielle Zutat direkt im Teller für Säure.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schäle die Zwiebel und lege Zwiebel sowie Schale beiseite. Wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie trocken.
Bringe 2,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Hähnchenschenkel hinein und dreh die Hitze sofort herunter, bis die Brühe sanft simmert. Sprudelndes Kochen macht sie trüb und nimmt Geschmack. Lass alles 1 Stunde simmern und schöpfe regelmäßig den Schaum ab.
Putze, wasche und schneide den Staudensellerie in Scheiben. Halbiere Karotte und Pastinake längs. Viertle die Zwiebel. Putze und halbiere den Lauch längs, dann wasche ihn.
Gib das vorbereitete Gemüse, 2 EL getrocknete Pilze, 50 g frische Pilze, das Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner und Piment nach etwa 30 Minuten Garzeit zum Fleisch.
Nimm die Hähnchenschenkel aus dem Topf. Löse das Fleisch von den Knochen und schneide es in kleine Stücke.
Gieß die Brühe vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf. Schwimmt Fett oben, zieh ein frisches Stück Küchenpapier flach darüber. Schmecke die Brühe mit Salz ab.
Nimm Karotte, Pastinake und Sellerie aus dem Sieb und schneide sie klein. Pilze, Zwiebel und Gewürze kannst du wegwerfen.
Reib etwas Muskatnuss in vorgewärmte Suppenteller. Gib Gemüse- und Hähnchenstücke hinein.
Gieß die heiße Brühe in die Teller und gib jeweils 1 TL Sherry dazu. Erst am Schluss bewahrt seine Säure und Tiefe. Garniere die Suppe nach Wunsch mit fein gehacktem Schnittlauch.
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Häufige Fragen zu Herzhafte Hühnersuppe
Wie wird die Hühnersuppe besonders aromatisch?
Die Hühnersuppe erhält durch das Mitgaren von getrockneten und frischen Pilzen sowie einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Piment eine kräftige Würze. Ein Teelöffel Sherry, der erst beim Servieren direkt in den Teller gegeben wird, bewahrt zudem die Säure und verleiht dem Gericht Tiefe.
Wie lässt sich überschüssiges Fett einfach von der Suppe entfernen?
Nach dem Abgießen der Brühe durch ein feines Sieb kann eventuell aufschwimmendes Fett ganz leicht entfernt werden. Dazu zieht man einfach ein Stück Küchenpapier über die Oberfläche der heißen Flüssigkeit, um das Fett aufzusaugen.
Wann kommt das Gemüse in den Suppentopf?
Der zerkleinerte Staudensellerie, die halbierten Karotten und Pastinaken sowie die geviertelte Zwiebel und der Lauch werden nach etwa 30 Minuten Garzeit der Hähnchenschenkel in die Brühe gegeben. So garen sie schonend mit, ohne zu verkochen.
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