Carbonnades à la Flamande

Heize den Ofen auf 163 °C vor.

Schneide 1362 g Rindfleisch in Scheiben, etwa 5 x 10 cm groß und 1,25 cm dick. Trockne sie auf Küchenpapier.

Gib 2,5 EL Schmalz oder Öl als etwa 1,5 mm dünne Schicht in eine Pfanne. Erhitze es, bis es fast raucht. Bräune die Rindfleischscheiben portionsweise kurz an und stelle sie beiseite.

Stelle die Hitze auf mittel. Gib 680 g Zwiebeln ins Pfannenfett, bei Bedarf mit mehr Fett, und bräune sie unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten sanft an.

Nimm die Pfanne vom Herd. Würze die Zwiebeln mit Salz und Pfeffer und rühre 4 zerdrückte Knoblauchzehen unter.

Lege die Hälfte des gebräunten Fleisches in eine feuerfeste Kasserolle (23 bis 25 cm Durchmesser, 9 cm tief). Würze leicht mit Salz und Pfeffer. Verteile die Hälfte der Zwiebeln darüber. Wiederhole die Schichten mit dem restlichen Fleisch und den Zwiebeln.

Erhitze 227 ml Brühe in der Anbratpfanne und kratze den Bratensatz los. Gieße alles über das Fleisch.

Gieße 570 ml Bier dazu, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Rühre 2 EL braunen Zucker ein. Stecke den Kräuterstrauß aus 6 Petersilienstängeln, 1 Lorbeerblatt und 1/2 TL Thymian zwischen die Fleischscheiben.

Bringe die Kasserolle auf dem Herd zum Köcheln. Lege den Deckel auf und stelle sie ins untere Ofendrittel. Regle die Hitze so, dass die Flüssigkeit 2 1/2 Stunden sehr langsam köchelt, bis das Fleisch gabelzart ist.

Entferne den Kräuterstrauß. Gieße die Kochflüssigkeit in einen Topf und schöpfe das Fett ab.

Rühre die Mischung aus 1,5 EL Stärke und 2 EL Weinessig in die Kochflüssigkeit. Lass sie 3 bis 4 Minuten köcheln und korrigiere die Würzung. Du solltest etwa 480 ml Sauce haben. Gieße sie zurück über das Fleisch.

Zum Servieren deckst du die Kasserolle ab und lässt alles 4 bis 5 Minuten langsam köcheln, bis das Fleisch durchgehend heiß ist. Serviere es aus der Kasserolle oder auf einer heißen Platte, mit Sauce übergossen, Kartoffeln oder Nudeln und Petersilie.