Französisch
Pot-au-Feu
Ein wärmendes Pot-au-Feu, deftiger Fleischeintopf mit Brühe, der Körper und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pot-au-Feu vereint Rinderrippen, -schulter und -hesse mit Markknochen, die 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Danach kommen Gemüsebündel (Sellerie, Karotten, Lauch, Rüben) für 40 Minuten dazu, Kartoffeln erst zum Schluss für 20-25 Minuten. Serviert wird in drei Gängen: Brühe, Mark auf Baguette, dann Fleisch und Gemüse mit Senf und Cornichons.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 14600 kcal · 652 g Eiweiß · 583 g Kohlenhydrate · 1084 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell alles auf der Arbeitsfläche bereit.
Binde Rinderschulter, Hesse und Rippen mit Küchengarn zu einem festen Bündel.
Wickle die Markknochen in Käsetuch und binde sie zu.
Gib Fleisch- und Knochenbündel in einen großen Topf. Fülle kaltes Wasser ein, bis alles bedeckt ist, und erhitze den Topf stark. Sobald Schaum aufsteigt, schöpf ihn ab.
Sobald das Wasser kocht, stell die Hitze auf niedrig.
Steck die 2 Nelken in die Zwiebel. Binde Kräuter, die kleine Zimtstange, 1 TL Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter in ein weiteres Käsetuch. Gib Zwiebel und Gewürzbündel in den Topf.
Gib 1 EL Salz dazu und lass alles langsam 2,5 Stunden köcheln.
Behalte den Wasserstand im Blick und fülle bei Bedarf Wasser nach. Die Brühe soll nur leise blubbern, nicht stark kochen.
Binde je ein eigenes Bündel aus Sellerie, Karotten, Lauch, Rüben und Kartoffeln.
Gib nach 2,5 Stunden alle Gemüsebündel außer den Kartoffeln in den Topf. Koche alles 40 Minuten.
Nimm das weich gekochte Gemüse heraus und halte es warm.
Gib das Kartoffelbündel hinein und koche es 20 bis 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
Nimm alles aus dem Topf. Wickle die Bündel aus und richte Fleisch und Gemüse hübsch auf einer Platte an.
Wirf die mit Nelken gespickte Zwiebel weg. Gieß die Suppe durch ein Sieb.
Koche die abgeseihte Suppe 10 bis 15 Minuten, damit sie kräftiger schmeckt. Schmecke sie ab und salze bei Bedarf nach.
Serviere in drei Gängen: zuerst die Suppe, dann das Mark auf Toast als Vorspeise und zum Schluss Fleisch und Gemüse mit grobem Meersalz, Senf, Meerrettich und Cornichons.
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Häufige Fragen zu Pot-au-Feu
Wie lange kocht Pot-au-Feu insgesamt?
Das Fleisch köchelt zunächst 2,5 Stunden bei niedriger Hitze. Danach kommt das Gemüse für 40 Minuten dazu, die Kartoffeln erst in den letzten 20-25 Minuten. Die abgeseihte Brühe wird am Ende nochmal 10-15 Minuten reduziert.
Warum bindet man Fleisch und Gemüse in Bündel?
Fleisch, Markknochen und jede Gemüsesorte werden separat mit Küchengarn oder Käsetuch gebündelt. Das erleichtert es, die einzelnen Zutaten nach dem Garen wieder aus der Brühe zu holen, ohne sie einzeln herauszufischen.
Wie wird Pot-au-Feu serviert?
Traditionell in drei Gängen: zuerst die abgeseihte, reduzierte Brühe als Suppe, dann das Knochenmark auf getoastetem Baguette als Vorspeise, und schließlich Fleisch und Gemüse zusammen mit grobem Salz, Senf, Meerrettich und Cornichons.
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