Französisch
Französische Zwiebelsuppe
Goldbraune Zwiebelsuppe, herzhaft gratiniert mit Käse und Brot. Ein Klassiker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die traditionelle französische Zwiebelsuppe werden 2268 g Zwiebeln in Butter erst gedeckelt, dann offen bei mittelhoher Hitze gebräunt, bis sich eine braune Schicht am Topfboden bildet. Mit 120 ml Sherry und 1420 ml Hühnerbrühe ablöschen, mit Lorbeer und Thymian unbedeckt köcheln. Zum Schluss mit Baguette-Croutons und 225 g Gruyère unter dem Grill überbacken.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schmilz 4 EL Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib 2268 g Zwiebeln und 1 Teelöffel Salz dazu. Rühre oft, bis sie weich sind und sich am Boden sammeln, etwa 5 Minuten. Deckel drauf, Hitze ganz klein stellen und unter Rühren alle 45 Minuten etwa 2 Stunden schmoren, bis die Zwiebeln völlig weich sind.
Nimm den Deckel ab und stelle die Hitze auf mittel-hoch. Rühre oft, bis die Flüssigkeit verdampft und sich nach etwa 15 Minuten ein brauner Belag bildet. Gib 2 Esslöffel Wasser dazu und kratze ihn ab. Verteile die Zwiebeln, schüttle den Topf gelegentlich und gare etwa 5 Minuten länger, bis die Flüssigkeit wieder verdampft und sich Belag bildet. Gib 2 weitere Esslöffel Wasser dazu und wiederhole das Ablöschen und Abkratzen. Wiederhole den Vorgang noch zwei weitere Male. Die Zwiebeln sollen tiefbraun sein. Falls nötig, löse und rühre weiter, bis die Farbe stimmt.
Gib 120 ml Sherry, 1420 ml Hühnerbrühe, 2 Lorbeerblätter und 6 Zweige Thymian dazu. Koche alles auf, stelle die Hitze klein und lasse die Suppe unbedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis sie kräftig schmeckt und leicht eingekocht ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Entferne Lorbeerblätter und Thymian.
Heize zum Servieren den Grill vor. Schöpfe die Suppe in vier ofenfeste Schalen. Lege die getoasteten Baguettescheiben darauf und streue 225 g geriebenen Gruyère oder Schweizer Käse darüber. Grille alles, bis der Käse geschmolzen ist, Blasen wirft und stellenweise goldbraun wird. Sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Französische Zwiebelsuppe
Wie lange dauert das Karamellisieren der Zwiebeln bei der französischen Zwiebelsuppe?
Die Zwiebeln werden zuerst gedeckelt mit Butter und Salz gedünstet, danach ohne Deckel bei mittelhoher Hitze weitergekocht, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich eine braune Schicht am Topfboden bildet. Erst diese Röststoffe am Boden geben der Suppe ihre tiefe Farbe und den kräftigen Geschmack.
Welcher Alkohol passt in die klassische Zwiebelsuppe?
Dieses Rezept verwendet 120 ml trockenen Sherry, der zusammen mit der Hühnerbrühe die Röststoffe vom Topfboden löst. Danach köchelt alles mit Lorbeerblatt und Thymian unbedeckt weiter, bis die Flüssigkeit aromatisch reduziert ist.
Wie wird die Zwiebelsuppe klassisch gratiniert?
Die fertige Suppe wird in vier ofenfeste Schalen gefüllt, mit getoasteten Baguettescheiben belegt und mit geriebenem Gruyère bedeckt. Unter dem vorgeheizten Grill (Broiler) schmilzt der Käse und bildet die typische goldbraune Kruste.
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