Omas Klassiker · Spanisch
Milchlammkeule mit Manzanilla
Zarte Milchlammkeule, langsam geschmort mit Manzanilla und frischen Kräutern. Ein Seelenschmeichler für besondere Anlässe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine gleichmäßige Röstung muss das Milchlamm vor dem Anbraten Zimmertemperatur erreichen. Die Pfanne darf nicht überladen werden, da das Fleisch sonst im eigenen Saft kocht. Der Bodensatz wird mit Manzanilla Sherry abgelöscht, um entscheidende Röststoffe zu binden. Ein präziser Umgang mit dem Knoblauch verhindert zudem bittere Noten.
Zutaten
- 4.5 EL Olivenöl
- 2 Stk Milchlammkeulen (ganz)
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 3 Stk Schalotten
- 8 Stk Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Frischer Thymian
- 6 Stk Lorbeerblätter
- 200 ml Manzanilla Sherry
- 1 Bund Brunnenkresse
- nach Geschmack Natives Olivenöl Extra
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C/350°F/Gas Stufe 4 vor. Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl im Schmortopf, bis es raucht. Tupfe das Lamm trocken: Nur so brät es statt zu dünsten. Brate es rundum dunkelbraun an und würze mit Salz und Pfeffer.
Nimm das Lamm heraus und reduziere die Hitze. Gib Schalotten, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter hinein. Falls nötig, gib etwas Olivenöl dazu. Brate, bis die Schalotten gebräunt sind. Behalte den Knoblauch im Blick: Er soll hellgolden bleiben, sonst wird er bitter.
Gib den Sherry dazu und lösche den Topf bei starker Hitze ab. Kratze dabei alle karamellisierten Stückchen vom Boden. Lege das Lamm zurück in den Schmortopf.
Lege den Deckel auf und gare das Lamm 45 Minuten im Ofen.
Schalte den Ofen auf 140°C/275°F/Gas Stufe 1 herunter und gare das Lamm weitere 2,5 Stunden. Jetzt sollte sich das Fleisch langsam vom Knochen lösen.
Nimm das Lamm heraus und halte es warm. Stelle den Schmortopf auf mittlere Hitze und köchle die Flüssigkeit, bis sie um drei Viertel reduziert ist. Probiere die Sauce und würze sie bei Bedarf nach.
Tranchiere das Lamm auf Serviertellern und beträufle es mit Sauce. Mische die Brunnenkresse mit etwas Olivenöl und serviere sie dazu.
Lass es dir schmecken!
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