Spanisch
Meeresfrüchte-Paella
Safrangelber Reis trifft auf Meeresfrüchte in dieser herzhaften spanischen Paella.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Meeresfrüchte-Paella kombiniert 400 g spanischen Rundkornreis mit 910 g Venusmuscheln, 455 g Miesmuscheln und 12 Jakobsmuscheln. Zwiebeln garen etwa 7 Minuten, Knoblauch weitere 2 Minuten. Tomaten, Paprikapulver und Chiliflocken reduzieren etwa 15 Minuten. Safran wird 10 Minuten geröstet. Der Reis köchelt etwa 20 Minuten ohne Rühren, die Muscheln dämpfen etwa 10 Minuten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 4872 kcal · 405.6 g Eiweiß · 697.6 g Kohlenhydrate · 39.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie etwa 7 Minuten, bis sie zu karamellisieren beginnt.
Rühre den Knoblauch ein und dünste ihn weitere 2 Minuten mit.
Gib Tomaten, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken dazu. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Röste die Safranfäden währenddessen 10 Minuten in einer kleinen, trockenen Pfanne. Lass sie abkühlen, vermische sie in einer kleinen Schüssel mit dem Weißwein und stelle die Mischung beiseite.
Gib den Reis in die Pfanne und rühre ihn unter. Röste ihn unter Rühren etwa 1 Minute an.
Lösche den Reis mit der Safran-Wein-Mischung ab und koche alles etwa 5 Minuten weiter.
Gieße Fischfond sowie Hummer- und Hühnerfond über den Reis. Die Flüssigkeit muss den Reis bedecken. Falls nötig, gib Wasser dazu.
Lass alles ohne Rühren etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis al dente ist und die Hälfte der Flüssigkeit aufgenommen hat. Schüttle oder drehe die Pfanne vorsichtig. Wird der Reis zu trocken, gib sparsam Wasser dazu. So verdampft die Flüssigkeit oben, während unten eine Kruste entsteht.
Wenn der Reis fast fertig ist, setze Venus- und Miesmuscheln tief in die Paella. Dämpfe sie etwa 10 Minuten, bis sie sich durch die Umgebungswärme öffnen.
Brate die Jakobsmuscheln inzwischen in einer heißen Pfanne mit dem restlichen Öl scharf an, etwa 1 Minute pro Seite. Decke sie ab und stelle sie beiseite.
Streue in den letzten 25 Minuten der Garzeit die Erbsen über die Paella, damit sie dämpfen. Verteile die Jakobsmuscheln darauf.
Teste die Soccarat-Kruste: Tauche die Spitze eines Holzlöffels an einigen Stellen in den Reis. Spürst du unten eine Kruste, passt es. Ist die untere Schicht noch locker, erhöhe die Hitze und koche die Pfanne unter Drehen 1 weitere Minute. Lass den Reis nicht verbrennen.
Nimm die Paella vom Herd und lass sie vor dem Servieren 30 Minuten ruhen. Garniere sie mit Petersilie und Zitronenspalten.
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Häufige Fragen zu Meeresfrüchte-Paella
Welcher Reis eignet sich für diese Meeresfrüchte-Paella?
Verwendet wird 400 g spanischer Rundkornreis, zum Beispiel Bomba. Der Reis wird zunächst etwa 1 Minute unter Rühren angeröstet und anschließend mit Safran-Wein-Mischung und Fonds gegart.
Welche Meeresfrüchte kommen in die Paella?
Die Paella enthält 910 g Venusmuscheln, 455 g Miesmuscheln und 12 Jakobsmuscheln. Venus- und Miesmuscheln dämpfen etwa 10 Minuten in der Paella. Die Jakobsmuscheln werden etwa 1 Minute pro Seite scharf angebraten.
Wie entsteht die Soccarat-Kruste?
Nach dem Garen wird die Unterseite des Reises mit der Spitze eines Holzlöffels geprüft. Eine Kruste zeigt sich an Stellen, an denen sich beim Eintauchen Widerstand spüren lässt.
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