Team-Rezept · Spanisch
Seeteufel- und Muschel-Paella
Paella mit Seeteufel und Muscheln, ein Fest für den Gaumen, das gar nicht schwer ist.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Paella werden 1000 g Seeteufel 5 Minuten gebraten, bevor gehackte Zwiebeln, Knoblauch und 185 g rote Pimientos 10 Minuten bei starker Hitze garen. Nach dem Hinzufügen von Tomaten und 350 g Valencia- oder Risottoreis gießen Sie Safranfischfond an. Wie die 1000 g Miesmuscheln zubereitet werden, damit sie nicht zäh werden, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 1000 g Frische Miesmuscheln
- 150 ml Trockener Weißwein oder Wasser
- 1 Prise Safranfäden
- 900 ml Heißer Fischfond
- 6 EL Olivenöl
- 1000 g Seeteufelfilets (in Stücke geschnitten)
- 1 Stk Zwiebel (gehackt)
- 2 Stk Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 185 g Rote Pimientos (aus der Dose, in Streifen)
- 2 Stk Große reife Tomaten (grob gehackt)
- 350 g Valencia- oder Risottoreis
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 100 g Gekochte Erbsen
- nach Geschmack Zitronenspalten und gehackte frische Petersilie (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schrubbe die Muscheln und spüle sie kalt ab. Zerbrochene oder offene Schalen wirfst du weg. Koche sie mit dem Weißwein oder Wasser bei starker Hitze 3-4 Minuten. Schüttle den Topf ab und zu, bis sie sich öffnen. Gieße alles ab und fange die Kochflüssigkeit auf. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Gib den Safran in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit 2-3 Esslöffeln heißem Fischfond. Lass ihn 20 Minuten ziehen.
Erhitze 6 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne. Brate den Seeteufel 5 Minuten. Nimm ihn mit einem Schaumlöffel heraus und stelle ihn beiseite.
Brate Zwiebel, Knoblauch und Pimiento-Streifen 10 Minuten bei starker Hitze. Gib die Tomaten dazu und brate alles weitere 5 Minuten, bis die Mischung andickt.
Rühre den Reis unter, bis er rundum von der Zwiebelmischung umhüllt ist. Gib Seeteufel, Fischfond, Muschelkochflüssigkeit, Safran sowie Salz und Pfeffer dazu. Koche alles einige Minuten kräftig auf. Dann bei niedriger Hitze 15-20 Minuten ohne Rühren garen, bis Reis und Fisch zart sind. So bleibt die Paella schön locker.
Löse die meisten Muscheln aus ihren Schalen. Lass einige Muscheln für die Deko in der Schale.
Gib die ausgelösten Muscheln und die gekochten Erbsen zum Reis. Rühre vorsichtig um und gib bei Bedarf mehr Fond dazu. Die Muscheln kommen erst jetzt hinein, damit sie nicht zäh werden.
Schalte die Hitze aus. Decke die Paella mit einem Geschirrtuch ab und lass sie 3-4 Minuten ruhen.
Serviere die Paella sofort mit den Muscheln in der Schale, Zitronenspalten und gehackter frischer Petersilie.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Seeteufel- und Muschel-Paella
Wie verhindert man, dass Miesmuscheln in der Paella zäh werden?
Die Miesmuscheln werden erst ganz am Ende der Kochzeit zusammen mit den Erbsen zum Reis gegeben. Da sie bei zu langem Mitkochen schnell zäh werden, schaltet man direkt danach die Hitze aus und lässt das Gericht nur noch kurz ruhen.
Welcher Reis wird für die Seeteufel-Paella verwendet?
Für dieses Rezept verwenden Sie 350 g Valencia- oder Risottoreis. Dieser wird in der Pfanne untergerührt, bis er vollständig mit der Zwiebelmischung überzogen ist, bevor Sie den Fond dazugeben.
Wie wird der Safran für die Paella vorbereitet?
Geben Sie eine Prise Safranfäden in eine kleine Schüssel und übergießen Sie diese mit 2 bis 3 Esslöffeln des heißen Fischfonds. Lassen Sie die Mischung vor der Verwendung 20 Minuten ziehen.
Weitere Varianten
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