Spanisch
Seeteufel- und Muschel-Paella
Paella mit Seeteufel und Muscheln, ein Fest für den Gaumen, das gar nicht schwer ist.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Paella werden 1000 g Seeteufel 5 Minuten gebraten, bevor gehackte Zwiebeln, Knoblauch und 185 g rote Pimientos 10 Minuten bei starker Hitze garen. Nach dem Hinzufügen von Tomaten und 350 g Valencia- oder Risottoreis wird Safranfischfond angegossen. Die 1000 g Miesmuscheln werden so zubereitet, dass sie nicht zäh werden.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schrubbe die Muscheln und spüle sie kalt ab. Zerbrochene oder offene Schalen wirfst du weg. Koche sie mit dem Weißwein oder Wasser bei starker Hitze 3-4 Minuten. Schüttle den Topf ab und zu, bis sie sich öffnen. Gieße alles ab und fange die Kochflüssigkeit auf. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
Gib den Safran in eine kleine Schüssel und übergieße ihn mit 2-3 Esslöffeln heißem Fischfond. Lass ihn 20 Minuten ziehen.
Erhitze 6 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne. Brate den Seeteufel 5 Minuten. Nimm ihn mit einem Schaumlöffel heraus und stelle ihn beiseite.
Brate Zwiebel, Knoblauch und Pimiento-Streifen 10 Minuten bei starker Hitze. Gib die Tomaten dazu und brate alles weitere 5 Minuten, bis die Mischung andickt.
Rühre den Reis unter, bis er rundum von der Zwiebelmischung umhüllt ist. Gib Seeteufel, Fischfond, Muschelkochflüssigkeit, Safran sowie Salz und Pfeffer dazu. Koche alles einige Minuten kräftig auf. Dann bei niedriger Hitze 15-20 Minuten ohne Rühren garen, bis Reis und Fisch zart sind. So bleibt die Paella schön locker.
Löse die meisten Muscheln aus ihren Schalen. Lass einige Muscheln für die Deko in der Schale.
Gib die ausgelösten Muscheln und die gekochten Erbsen zum Reis. Rühre vorsichtig um und gib bei Bedarf mehr Fond dazu. Die Muscheln kommen erst jetzt hinein, damit sie nicht zäh werden.
Schalte die Hitze aus. Decke die Paella mit einem Geschirrtuch ab und lass sie 3-4 Minuten ruhen.
Serviere die Paella sofort mit den Muscheln in der Schale, Zitronenspalten und gehackter frischer Petersilie.
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Häufige Fragen zu Seeteufel- und Muschel-Paella
Wie verhindert man, dass Miesmuscheln in der Paella zäh werden?
Die Miesmuscheln werden erst ganz am Ende der Kochzeit zusammen mit den Erbsen zum Reis gegeben. Da sie bei zu langem Mitkochen schnell zäh werden, schaltet man direkt danach die Hitze aus und lässt das Gericht nur noch kurz ruhen.
Welcher Reis wird für die Seeteufel-Paella verwendet?
Für dieses Rezept werden 350 g Valencia- oder Risottoreis verwendet. Dieser wird in der Pfanne untergerührt, bis er vollständig mit der Zwiebelmischung überzogen ist, bevor der Fond dazugegeben wird.
Wie wird der Safran für die Paella vorbereitet?
Eine Prise Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und mit 2 bis 3 Esslöffeln des heißen Fischfonds übergießen. Die Mischung vor der Verwendung 20 Minuten ziehen lassen.
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