Spanisch
Hähnchen-Muschel-Paella
Herzhafte Paella mit zartem Hähnchen und frischen Muscheln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Paella kombiniert 1135 g Hähnchen, 455 g Muscheln und 555 g Langkornreis. Nach dem Anbraten gart die Mischung mit 1080 ml Brühe bei 200 °C für 35 Minuten im Ofen, bevor sie abgedeckt ruht. Ein bestimmter Handgriff während des Backens sorgt dabei für das typische Gelingen am Pfannenboden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 5444 kcal · 436 g Eiweiß · 655.2 g Kohlenhydrate · 119.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Sofrito 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Paprika dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Tomaten, Thymian, Basilikum, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 7 Minuten kochen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Beiseitestellen.
Das Hähnchen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer großen, tiefen ofenfesten Pfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist.
Hähnchen hineingeben und 7 bis 10 Minuten je Seite braten, bis es gebräunt ist. Lass es in Ruhe liegen: Nur so wird es schön braun und aromatisch. Auf einen Teller legen.
Wurst oder Schinken in der Pfanne unter Wenden leicht bräunen und mit einem Schaumlöffel zum Hähnchen legen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
Brühe im Topf bei mäßig hoher Hitze köcheln lassen. Safran oder Kurkuma einrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Reis, Hähnchen, Wurst oder Schinken und Sofrito in einer 36-cm-Paellapfanne oder großen, tiefen ofenfesten Pfanne anordnen.
Brühe dazugießen und alles bei hoher Hitze unter Rühren zum Köcheln bringen. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Muscheln darauf verteilen und die Paella auf dem Ofenboden 25 Minuten backen. Nicht umrühren: So entsteht unten die trockene, knusprige Kruste einer echten Paella. Wird sie trocken, zusätzliche Brühe einrühren.
Erbsen dazugeben und weitere 10 Minuten backen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen.
Die Paella mit einem Geschirrtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Die Paella in der Form servieren und erst jetzt Koriander oder Petersilie darüberstreuen: So bleibt das frische Aroma. Zitronenspalten dazu reichen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
ItalienischArancini mit Hähnchen und Aubergine
ThailändischAsia-Salat mit knusprigem Hähnchen
OsteuropäischBorschtsch mit Hähnchen
DeutschBrathähnchen aus dem Airfryer
AmerikanischBrathähnchen mit Senfkruste
SüdostasiatischCurry-Hähnchen-Spieße
ChinesischErdnuss-Hähnchen-Nudeln
FranzösischEstragon-Brathähnchen
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Muschel-Paella
Wie wird das Hähnchen in der Paella besonders aromatisch gebräunt?
Das Hähnchen wird trocken getupft, gewürzt und in heißem Öl bei mäßig hoher Hitze 7 bis 10 Minuten pro Seite gebraten. Wichtig ist, das Fleisch in der Pfanne ruhen zu lassen und nicht vorzeitig zu wenden, damit sich eine gleichmäßige Bräunung entwickelt.
Darf man die Paella während des Backens im Ofen umrühren?
Nein, die Paella darf während des Garens im Ofen keinesfalls umgerührt werden. Dieses Ruhenlassen sorgt dafür, dass sich am Pfannenboden die typische Struktur bildet und der Reis optimal gart.
Was tun mit ungeöffneten Muscheln nach dem Backen?
Die Muscheln garen im Ofen bei 200 °C mit, bis sie sich öffnen. Alle Exemplare, die nach Ablauf der Backzeit noch geschlossen sind, müssen aussortiert und entsorgt werden.
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