Spanisch
Paella mit Krabben
Spanisch inspirierter Reiseintopf mit gebratenen Krabben und würzigem Sofrito.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen spanischen Reiseintopf werden 700 g Krabben scharf angebraten und beiseitegestellt, dann 600 g Paella-Reis im Sofrito 2 Minuten geröstet, mit 150 ml Weißwein abgelöscht und in Kellen mit 3,5 l Fischfond nach und nach unter Rühren zum Köcheln gebracht, bis der Reis nach etwa 12 Minuten Garzeit die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gieße den Fischfond in einen Topf und bringe ihn zum Köcheln. Lass ihn 20 Minuten sanft köcheln.
Stell einen großen Topf auf starke Hitze. Gib 100 ml Olivenöl und die Krabben hinein. Brate sie 10 Minuten an.
Brate die Krabben, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus und stell sie beiseite.
- Erwärme 5 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib 2 Zwiebeln und 1 grüne Paprika dazu. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten, bis es glasig und weich ist.
- Gib 4 Knoblauchzehen dazu und dünste sie 1 Minute mit, bis sie duften. Lass sie nicht bräunen, sonst werden sie bitter statt aromatisch.
- Gib 3 reife Tomaten, 1 TL Salz und optional 0.5 TL gemahlenen Kreuzkümmel dazu. Lass alles bei niedriger Hitze offen 25 Minuten köcheln, bis die Masse dick wird und sich etwas Öl absetzt. Dann ist die Flüssigkeit fast verdampft und das Sofrito fast pastenartig.
- Zerkleinere alles mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab 2 Minuten lang grob, bis eine gleichmäßige, dickliche Basis entsteht.
Dreh die Hitze etwas herunter und gib 300 g Sofrito in denselben Topf.
Gib 600 g Paella-Reis dazu.
Brate den Reis 2 Minuten unter Rühren. So wird jedes Reiskorn mit Sofrito überzogen.
Gieße 150 ml Weißwein an. Kratze dabei den würzigen Bodensatz vom Topfboden los.
Sobald der Wein größtenteils verdampft ist, gib eine Kelle Fond dazu.
Ist die Flüssigkeit aufgenommen, gib die nächste Kelle Fond dazu. Wiederhole das 3 Minuten lang.
Gib den gesamten restlichen Fond zum Reis. Lass alles 12 Minuten köcheln und rühre dabei häufig um.
Gib die Krabben zurück in den Topf. Würze den Eintopf nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Rühre 2 EL Picada unter.
Verteile den Eintopf in flachen Schalen und serviere ihn innerhalb von 1 Minute.
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Häufige Fragen zu Paella mit Krabben
Warum werden die Krabben zuerst angebraten und dann herausgenommen?
Die Krabben werden bei starker Hitze goldbraun gebraten und dann beiseitegestellt, damit sie nicht während der gesamten Kochzeit im Topf verbleiben. Erst kurz vor dem Servieren kommen sie zurück, damit sie nicht zäh oder trocken werden.
Was ist der Unterschied zwischen Sofrito und Picada in diesem Rezept?
Das Sofrito wird zusammen mit dem Reis angebraten und bildet die würzige Basis des Eintopfs. Die Picada kommt erst ganz am Ende hinzu, nachdem die Krabben zurück in den Topf gegeben wurden, und rundet den Geschmack ab.
Wie lange muss der Reis insgesamt köcheln?
Nach dem Anbraten mit Sofrito und dem Ablöschen mit Weißwein wird der Fond zunächst kellenweise über 3 Minuten zugegeben. Danach folgt der restliche Fond, mit dem der Reis noch etwa 12 Minuten unter häufigem Rühren köchelt.
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