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Krabbentoast mit Chicorée-Salat
Knuspriger Toast mit zarter Krabbenfüllung und frischem Chicorée-Salat, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Krabben auf Toast werden Lauch, Schalotten, Lorbeerblätter und Knoblauch in 7 EL Olivenöl erhitzt. 100 ml Bisque, Cayennepfeffer und 2 EL Tomatenpüree köcheln, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist. 375 g Krabbenfleisch werden untergerührt und 2 Minuten gekocht. Leicht getoastetes Sauerteigbrot wird mit Knoblauch eingerieben und mit der Mischung belegt. Dazu kommt Chicorée-Salat mit Dressing.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 7 EL Olivenöl in einer großen, schwerbodigen Pfanne. Gib Lauch, Schalotten, Lorbeerblätter und 2 geschälte, längs geschnittene Knoblauchzehen dazu. Brate alles ca. 7 Minuten glasig. Behalte den Knoblauch im Blick: Er darf höchstens blassgold werden, sonst macht er das ganze Gericht bitter.
Gib 100 ml Bisque, 0,5 TL Cayennepfeffer und 2 EL Tomatenpüree dazu. Bring alles zum Kochen, dreh die Hitze herunter und lass die Flüssigkeit köcheln, bis sie um zwei Drittel reduziert ist.
Rühr das gesamte Krabbenfleisch unter, würze kräftig mit Maldon-Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und koche alles weitere 2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd, füll die Mischung in eine Schüssel und lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Deck sie ab und stell sie für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank.
Entferne den Chicorée-Strunk und trenne die Blätter. Schneide 7 Radieschen längs auf der Mandoline oder mit dem Messer in gleichmäßige Scheiben. Gib alles in eine große Schüssel. Schneide 1 Fenchelknolle sehr fein und 1 Apfel in feine Halbmonde. Misch beides unter.
Verquirle 8 EL natives Olivenöl extra, 4 EL Moscatel-Essig, 1 EL Estragon sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.
Toaste 4 Scheiben Sauerteigbrot leicht. Reib die Oberseite mit der verbleibenden, halbierten Knoblauchzehe ein und verteile die Krabbenmischung darauf. Misch den Salat mit dem Dressing und serviere ihn zu den Krabben-Toasts.
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Häufige Fragen zu Krabbentoast mit Chicorée-Salat
Welches Krabbenfleisch wird für Krabben auf Toast verwendet?
Das Rezept verwendet 250 g weißes und 125 g braunes Krabbenfleisch. Beide Sorten werden nach der Reduktion der Bisque untergerührt und weitere 2 Minuten gekocht.
Wie wird die Krabbenfüllung zubereitet?
Lauch, Schalotten, Lorbeerblätter und Knoblauch werden in Olivenöl erhitzt. Anschließend werden Bisque, Cayennepfeffer und Tomatenpüree hinzugefügt und gekocht, bis die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert ist.
Was passt zu Krabben auf Toast?
Dazu wird ein Salat aus rotem Chicorée, Radieschen, Fenchel und Pink Lady Apfel serviert. Das Dressing besteht aus nativem Olivenöl extra, Moscatel-Essig, Estragon, Salz und Pfeffer.
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