Team-Rezept · Spanisch
Sardellen mit Kräutersalat
Frische Sardellen, fein mariniert, mit knackigem Kräuter-Zwiebel-Salat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept bereitet 500 g frische Sardellen im Schmetterlingsschnitt zu. Die Filets marinieren in 200 ml Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Lorbeer, Sherry und Moscatel-Essig. Angerichtet wird der Fisch mit Piquillo-Paprika und einem Salat aus Frisée, Minze, Petersilie und roten Zwiebeln. Ein spezieller Essig rundet das Salatdressing ab.
Zutaten
- 500 g frische Sardellen (ca. 25-35 Stück)
- 200 ml Olivenöl
- 4 Stk Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten
- 1 Bund frische glatte Petersilie, gehackt
- 4 Stk Lorbeerblätter, frisch wenn möglich
- 50 ml Manzanilla Sherry
- 100 ml Moscatel Essig
- 150 g Piquillo-Paprika (Dose oder Glas), abgetropft und fein geschnitten
- 3 EL Olivenöl Extra Vergine (für den Salat)
- 1 EL Sherryessig
- nach Geschmack Maldon Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 0.5 Stk rote Zwiebel, geschält und in sehr feine Halbmonde geschnitten
- 1 Bund frische Minze, Blätter abgezupft
- 1 Bund frische glatte Petersilie, Blätter abgezupft
- 1 Stk Frisée-Salat (Chicory frisée), nur die gelben Spitzen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Nimm die Sardellen aus und klappe sie wie einen Schmetterling auf. Lass die Schwanzspitzen ganz, damit beide Filets verbunden bleiben.
Verrühre 200 ml Olivenöl, 4 fein geschnittene Knoblauchzehen, 1 Bund gehackte Petersilie, 4 Lorbeerblätter, 50 ml Sherry und 100 ml Moscatel Essig. Lege die Sardellen hinein, sodass sie ganz bedeckt sind. Stelle sie 2 Stunden kalt. Der Essig „gart“ den Fisch. Länger darf er nicht marinieren, sonst wird er matschig.
Nimm die Sardellen aus der Marinade und richte sie auf einem großen Teller an. Gieße die Marinade durch ein feines Sieb darüber. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und streue 150 g fein geschnittene Piquillo-Paprika darüber.
Verquirle 3 EL Olivenöl Extra Vergine, 1 EL Sherryessig, Salz und Pfeffer. Gib 0,5 rote Zwiebel, 1 Bund Minze, 1 Bund Petersilie und die gelben Spitzen von 1 Frisée-Salat dazu. Mische alles und serviere den Salat mit den Sardellen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Sardellen mit Kräutersalat
Wie werden die frischen Sardellen für dieses Rezept vorbereitet?
Die Sardellen werden ausgenommen und im Schmetterlingsschnitt aufgeklappt. Dabei bleiben die beiden Filets über die Schwanzspitze miteinander verbunden.
Welche Zutaten gehören in die Fischmarinade?
Die Marinade wird aus Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Lorbeerblättern, Manzanilla-Sherry und Moscatel-Essig angerührt. Sie wird nach dem Anrichten durch ein feines Sieb über die Fische gegossen.
Welche Kräuter und Salatsorten werden für die Beilage verwendet?
Der Salat besteht aus abgezupften Blättern von frischer Minze und glatter Petersilie sowie den gelben Spitzen von Frisée-Salat und roten Zwiebelhalbmonden. Angemacht wird er mit Olivenöl Extra Vergine und Sherryessig.
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