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Bohnen-Flusskrebssalat
Frischer Bohnensalat mit zarten Flusskrebsen und würzigem Bohnenkraut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Flusskrebssalat mit Bohnen werden 200 g gelbe und 200 g grüne Bohnen etwa 7 Minuten in Salzwasser gekocht, danach in Eiswasser abgeschreckt. Ein Dressing aus gedünsteter Zwiebel, Bohnenkraut, 1,5 EL Essig und Öl zieht mindestens 15 Minuten ein. 20 Flusskrebsschwänze werden im Kochsud erhitzt und warm auf dem Salat angerichtet.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2088 kcal · 217.6 g Eiweiß · 149.6 g Kohlenhydrate · 78.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide von den Bohnen Stiele und Spitzen ab. Ziehe, falls nötig, die Fäden ab und schneide die Bohnen in große, gleichmäßige Stücke.
Koche die Bohnen in Salzwasser etwa 7 Minuten.
Gieße die Bohnen im Sieb ab und schrecke sie sofort in Eiswasser ab. So bleibt ihre schöne Farbe erhalten.
Schäle die Zwiebel und hacke sie fein.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebel darin glasig und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Gib das Bohnenkraut zur Zwiebel in eine Schüssel und vermenge alles.
Gib den Essig und das restliche Öl dazu. Mische alles gut und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Gieße das Dressing über die Bohnen und vermenge alles gut. Lass den Salat mindestens 15 Minuten ziehen.
Erhitze die Flusskrebsschwänze in etwas vom zurückbehaltenen Kochsud.
Verteile den Bohnensalat auf vier Teller und richte die Flusskrebsschwänze darauf an.
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Häufige Fragen zu Bohnen-Flusskrebssalat
Warum werden die Bohnen in Eiswasser abgeschreckt?
Das Abschrecken in Eiswasser nach dem Kochen stoppt den Garprozess sofort und erhält die kräftige grüne bzw. gelbe Farbe der Bohnen. So bleiben sie bissfest statt weich zu werden.
Kann man den Bohnensalat mit Flusskrebsen vorbereiten?
Der Bohnensalat mit Dressing kann gut vorbereitet werden, da er laut Rezept mindestens 15 Minuten durchziehen soll. Die Flusskrebsschwänze werden erst kurz vor dem Servieren im Kochsud erhitzt und warm dazugegeben.
Womit werden die Flusskrebsschwänze erhitzt?
Die Flusskrebsschwänze werden im zurückbehaltenen Flusskrebs-Kochsud erhitzt statt in einer neuen Flüssigkeit. Das sorgt dafür, dass sie ihren Geschmack behalten, bevor sie auf dem Bohnensalat angerichtet werden.
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