Stockfisch-Kartoffel-Bällchen

Gib den Stockfisch in eine große Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Weiche ihn mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ein und wechsle das Wasser dabei 3 Mal. Norwegischen Stockfisch mit Haut und Gräten weichst du 24 Stunden ein und wechselst das Wasser oft.

Gieße den Fisch ab und gib ihn in eine andere Schüssel. Bedecke ihn mit 950 ml Milch, decke die Schüssel ab und lass ihn mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Gieße den Fisch ab und zupfe ihn mit den Händen in sehr kleine, feine Fasern. Stell ihn beiseite. Bei norwegischem Fisch entfernst du Haut und Gräten. Es sollten etwa 480 ml zerkleinerter Fisch sein.

Schäle die Kartoffeln und viertel sie. Gib sie in einen 4-Liter-Topf, füge 1,9 L Wasser und Salz nach Geschmack hinzu und bring alles zum Kochen. Reduziere die Hitze leicht und koche die Kartoffeln 15 bis 18 Minuten weich.

Gieße die Kartoffeln ab und zerstampfe sie zu einem groben Püree.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 20 Sekunden an, bis er kaum golden ist.

Gib die Zwiebel dazu und dünste sie etwa 5 Minuten weich.

Gib 60 ml Tomatensauce oder fein gehackte Tomaten, 60 ml Petersilie und 0.25 TL Cayennepfeffer dazu. Koche alles unter Rühren 3 Minuten.

Gib den Fisch dazu und koche ihn unter Rühren 3 Minuten, bis er durch erhitzt ist. Fülle die Mischung zum Kartoffelpüree. Rühre 1 Ei und 1 EL Milch unter, forme Bällchen, wende sie in 100 g Semmelbröseln und frittiere sie in 720 ml heißem Öl.