Pasta alla Norma

Mische die Auberginenscheiben mit 1 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel. Gib sie in den Korb einer Salatschleuder über der Spüle und lass sie 30 Minuten stehen.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 EL Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist und der Schaum nachlässt. Rühre Zwiebel 3 Minuten weich, aber nicht braun. Gib Knoblauch, Oregano und Chiliflocken dazu, rühre 1 Minute. Rühre das Tomatenmark 30 Sekunden ein. Gib Tomaten samt Saft und Basilikumstängel dazu. Koche alles stark auf, reduziere die Hitze und köchle unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten, bis die Sauce dick und auf 960 ml eingekocht ist. Beiseitestellen.

Schleudere die Auberginenscheiben in der Salatschleuder trocken. Lege sie auf eine doppelte Lage Küchenpapier, bedecke sie mit einer weiteren Lage und drücke so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus.

Erhitze die restliche 4 EL Olivenöl in einer großen beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis es schimmert. Brate die Auberginenscheiben einlagig, bei Bedarf portionsweise oder in zwei Pfannen, 7 bis 10 Minuten. Wende sie gelegentlich und rüttle die Pfanne, bis sie tiefbraun und innen weich sind. Auf Küchenpapier legen und sofort salzen.

Bedecke die Nudeln in einem großen Topf mit heißem Wasser. Gib eine große Prise Salz dazu und koche sie bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren, damit sie nicht kleben. Koche sie, bis sie weich sind, aber in der Mitte noch leichten Biss haben. Gieße sie ab, fange 360 ml Kochwasser auf, und gib die Nudeln zurück in den Topf.

Rühre die Sauce unter. Verdünne sie mit etwas vom aufgefangenen Nudelwasser, bis sie schön cremig ist. Hebe die karamellisierte Aubergine unter. Serviere die Pasta sofort mit Basilikumblättern (falls vorhanden) und geriebenem Ricotta Salata oder Feta-Käse.