Italienisch
Lauchgrün Cacio e Pepe
Grüne Lauchspitzen treffen auf cremige Pfeffer-Käse-Soße. Ein schnelles Fest!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Cacio e Pepe mit Lauchgrün: 170 g Bucatini kochen, in Streifen geschnittenes Lauchgrün die letzten Minuten mitgaren. Schwarzer Pfeffer (2 TL) wird 30 Sekunden bis 1 Minute in 3 EL Olivenöl geröstet, bevor Pasta, reserviertes Kochwasser und geriebener Pecorino Romano sowie Grana Padano zu einer seidigen Sauce verrührt werden, ganz ohne Sahne oder Butter.
Zutaten
Schritt für Schritt
Fülle einen großen Topf mit gesalzenem Wasser (2 bis 3 große Prisen Salz). Bring es bei mittelhoher Hitze zum Kochen.
Stapel währenddessen die Lauchstücke und schneide sie der Länge nach in schmale Streifen, ähnlich wie Linguine.
Sobald das Wasser sprudelt, gib die Pasta hinein. Koche sie 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Gib 1 Minute vor Ende, also 3 Minuten vor der Packungszeit, die Lauchstreifen dazu.
Gieße Pasta und Lauch ab. Fange dabei 240 ml Kochwasser auf.
Stell den leeren Topf zurück auf die Herdplatte und reduziere die Hitze auf mittel. Gib 3 EL Olivenöl und 2 TL Pfeffer hinein. Warte 30 Sekunden bis 1 Minute, bis es duftet.
Gib Pasta und Lauch in den Topf und wende alles mit einer Zange. Füge 60 ml Kochwasser und etwa die Hälfte des Käses hinzu. Mische, bis der Käse schmilzt. Wiederhole alles mit einer weiteren 60 ml Wasser und dem restlichen Käse.
Jetzt glänzt eine seidige Sauce und hüllt Pasta und Lauch ein. Ist sie noch zu dick, gib etwas mehr Kochwasser dazu und vermenge alles erneut. Sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Lauchgrün Cacio e Pepe
Warum wird die Sauce bei Cacio e Pepe ohne Sahne cremig?
Die Cremigkeit entsteht durch das stärkehaltige Nudelwasser, das zusammen mit geriebenem Pecorino Romano und Grana Padano zu einer seidigen Sauce verrührt wird. Butter oder Sahne kommen bei diesem Rezept nicht zum Einsatz.
Warum wird beim Cacio e Pepe mit Lauchgrün das grüne Ende der Lauchstange verwendet?
Das obere, grüne Lauchstück wird halbiert, in 15-cm-Stücke geteilt und dann wie Linguine in schmale Streifen geschnitten. Es gart die letzten Minuten direkt im Nudelwasser mit und wird zusammen mit der Pasta abgegossen.
Wie verhindert man, dass der Käse in der Pfeffersauce klumpt?
Der leere Topf wird nach dem Abgießen zurück auf mittlere Hitze gestellt, Olivenöl und Pfeffer werden kurz erwärmt, bevor Pasta, Lauch, etwas Kochwasser und Käse nach und nach untergehoben werden. So entsteht laut Rezept eine seidige statt klumpige Sauce.
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