Fusion
Weiße Bohnen mit Pilzen
Herzhafte Brühe mit weißen Bohnen und Pilzen, verfeinert mit Weißwein und Parmesan.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Bohnen-Pilz-Brühe werden Schalotten in Olivenöl angebraten, dann Knoblauch, Thymian und Chiliflocken kurz mitgeschwitzt. 230 g Pilze werden 2-4 Minuten angebraten, bevor 240 ml Wasser, 120 ml Weißwein und Sojasauce sowie 400 g weiße Bohnen dazukommen. Serviert mit Parmesan und Schnittlauch.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 736 kcal · 31.2 g Eiweiß · 59.2 g Kohlenhydrate · 39.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 2 EL natives Olivenöl extra in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Ist das Öl heiß, gib 2 dünn geschnittene Schalotten dazu. Brate sie an, bis sie hellgoldbraun werden, das dauert unterschiedlich lange.
Gib 4 dünn geschnittene Knoblauchzehen, 1 oder 2 Zweige frischen Thymian, 1 TL rote Chiliflocken und ½ TL gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Brate alles 30 bis 45 Sekunden an, bis es duftet.
Gib 230 g geputzte, dünn geschnittene Champignons oder Cremini-Pilze dazu. Brate sie 2 bis 4 Minuten an, bis sie hellbraun und schön prall werden.
Gieße 240 ml Wasser, 120 ml trockenen Weißwein und 1 TL natriumarme Sojasauce dazu. Koche alles bei starker Hitze auf und rühre um. Kratze dabei die aromatischen Röststellen vom Topfboden los.
Gib 1 Dose weiße Bohnen (400 g), abgespült und abgetropft, dazu. Lass alles erneut aufkochen, reduziere die Hitze und köchle etwa 5 Minuten, bis die Bohnen warm und die Pilze gar sind.
Nimm den Topf vom Herd und entferne die Thymianzweige. Verteile alles auf flache Schalen. Streue pro Schale 2 TL geriebenen Parmesan und 1 TL gehackten Schnittlauch darüber. Serviere die Bohnen warm. Reste halten sich bis zu 3 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank.
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Häufige Fragen zu Weiße Bohnen mit Pilzen
Welche Bohnen eignen sich für dieses Rezept?
Das Rezept nutzt weiße Bohnen aus der Dose, etwa Cannellini- oder Great-Northern-Bohnen. Abgespülte und abgetropfte Bohnen werden direkt in die Brühe gegeben und nur kurz mitgekocht, bis sie erwärmt sind.
Kann man den Weißwein weglassen?
Im Rezept dient der Weißwein zusammen mit Wasser und Sojasauce als Basis der Brühe, nachdem die Pilze angebraten wurden. Er wird beim Aufkochen mit dem Bratensatz vom Topfboden verbunden, was der Brühe Würze gibt.
Wie lange müssen die Pilze angebraten werden?
Laut Zubereitung werden die dünn geschnittenen Champignons oder Cremini-Pilze 2 bis 4 Minuten angebraten, bis sie hellbraun und prall werden, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird.
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