Kichererbsen-Pfannkuchen mit Kürbis

Schiebe einen Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 190°C vor.

Mische den Kürbis mit 2 Esslöffeln Olivenöl aus dem Pfannkuchen-Anteil und etwas Salz. Verteile ihn auf einem Backblech und röste ihn bei 190°C 20 bis 25 Minuten weich. Nimm ihn heraus, lass den Ofen aber an.

Erhitze 2 Esslöffel vom restlichen Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Schalotte bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten weich. Gib Kichererbsen und Koriander dazu und brate 1 Minute mit. Rühre den Kürbis unter, fülle alles in eine Schüssel und lass die Mischung vollständig abkühlen.

Röste die Kreuzkümmelsamen bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1 Minute, bis sie duften. Schwenke die Pfanne ständig, damit nichts verbrennt. Lass die Samen abkühlen, zerstoße sie im Mörser oder in der Gewürzmühle und rühre sie unter den Joghurt. Beiseitestellen.

Gib die bitteren Blattsalate in eine Schüssel. Verquirle Harissa und Essig. Gieße 90 ml Olivenöl langsam dazu und rühre kräftig, bis eine cremige Vinaigrette entsteht. Schmecke mit koscherem Salz ab. Beides getrennt lassen und erst kurz vor dem Servieren mischen.

Siebe Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Drücke eine Mulde hinein. Verquirle Buttermilch, Eier und 60 ml Olivenöl. Gieße alles in die Mulde und rühre von der Mitte nach außen, bis keine Klumpen bleiben. Hebe die Gemüsemischung unter.

Heize die Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Gib einen großzügigen Spritzer Olivenöl hinein und schwenke es herum. Gieße den Teig dazu und streiche ihn mit der Löffelrückseite sanft glatt. Brate, bis sich oben Blasen bilden.

Stelle die Pfanne 5 Minuten in den 190°C heißen Ofen, bis die Oberfläche fest ist. Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und backe ihn weitere 5 Minuten. Nimm ihn heraus. Falls das Wenden schwerfällt: Lass ihn auf einen Teller gleiten, stülpe die Pfanne darüber und drehe beides um. Backe ihn weitere 2 Minuten auf dem Herd.

Zum Servieren den Pfannkuchen auf einen großen Teller legen. Den Salat mit der Harissa-Vinaigrette anmachen und mit Salz abschmecken. Den Kreuzkümmel-Joghurt auf dem Pfannkuchen verteilen und mit den angemachten bitteren Blattsalaten belegen.