Französisch
Hähnchenbrust in brauner Butter
Zarte Hähnchenbrustfilets in Nussbutter.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Suprêmes de Volaille à Brun bestehen aus vier entbeinten Hähnchenbrustfilets, die mit Salz und Pfeffer gewürzt, in 125 g Mehl gewendet und in geklärter Butter sautiert werden. Nach dem Wenden gart das Fleisch weiter, bis es sich elastisch anfühlt. Eine säuerliche Zutat rundet die hellgoldbraune Butter mit Petersilie ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Kurz vor dem Sautieren würzt du die 4 Suprêmes mit 0,25 TL Salz und 1 Prise Pfeffer. Wende sie in 125 g Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab.
Gieße die geklärte Butter etwa 1,5 mm hoch in eine Pfanne. Erhitze sie 5 Minuten bei mäßig hoher Hitze.
Sobald die Butter ganz leicht dunkel wird, legst du die Suprêmes hinein. Regle die Hitze so, dass die Butter heiß bleibt, aber höchstens dunkelgelb wird. Sautiere die Suprêmes 5 Minuten.
Wende die Suprêmes nach 3 Minuten und brate sie auf der anderen Seite weiter.
Drücke nach 2 Minuten mit dem Finger auf die Oberseite. Fühlen sich die Suprêmes elastisch an, sind sie gar. Teste sie insgesamt 2 Minuten lang.
Lege die Suprêmes auf eine heiße Platte. Die Butter bleibt in der Pfanne.
Gib 4 EL geklärte Butter in die Pfanne. Erwärme sie 2 Minuten bei mäßig hoher Hitze, bis sie hellgoldbraun ist, das dauert ein oder zwei Minuten.
Nimm die Pfanne sofort vom Herd. Rühre 3 EL fein gehackte Petersilie und 1 EL Zitronensaft ein. Schmecke alles 2 Minuten lang ab.
Gieße die braune Butter über die Suprêmes und serviere sie nach 1 Minute.
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Häufige Fragen zu Hähnchenbrust in brauner Butter
Wie werden Suprêmes de Volaille à Brun zubereitet?
Die vier Hähnchenbrustfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in 125 g Mehl gewendet und in geklärter Butter sautiert. Anschließend kommt braune Butter mit Petersilie und Zitronensaft darüber.
Wie erkennt man, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Nach dem Wenden wird nach zwei Minuten mit dem Finger auf die Oberseite gedrückt. Fühlt sich das Fleisch elastisch an, ist es gar.
Welche Zutaten kommen in die braune Butter?
Für die braune Butter werden geklärte Butter, 3 EL fein gehackte Petersilie und 1 EL Zitronensaft verwendet. Petersilie und Zitronensaft werden nach dem Erhitzen in die vom Herd genommene Pfanne eingerührt.
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