Französisch
Hähnchenbrust in Sahnesauce
Zarte Hähnchenbrust in cremiger Sauce, schnell auf dem Tisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchenbrust-Suprêmes werden bei 200°C abgedeckt im Ofen gegart, nach 6 Minuten auf Fingerdruck geprüft. Die Sauce entsteht aus 60 ml Fond, 60 ml Portwein und 240 ml Sahne, die in der Kasserolle nacheinander eingekocht werden, bis sie sirupartig bzw. leicht eingedickt ist.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200 °C vor.
Reibe die 4 Hähnchenbrustfilets mit 0.5 TL Zitronensaft ein. Würze sie leicht mit 0.25 TL Salz und 1 Prise weißem Pfeffer.
Erhitze 4 EL Butter in einer schweren, feuerfesten Kasserolle von etwa 25 cm Durchmesser, bis sie schäumt.
Wende die Suprêmes kurz in der heißen Butter, sodass sie rundum bedeckt sind.
Lege ein gebuttertes Stück Wachspapier auf das Fleisch. Decke die Kasserolle ab und stelle sie in den heißen Ofen.
Prüfe das Fleisch nach 6 Minuten mit dem Finger. Ist es noch weich, gare es kurz weiter. Gibt es elastisch nach, ist es fertig.
Lege die Suprêmes auf eine warme Platte und decke sie ab. Während die Sauce in 2-3 Minuten entsteht, bleiben sie schön warm.
Gib 60 ml Fond und 60 ml Wein zur Kochbutter in die Kasserolle. Koche alles bei starker Hitze schnell ein, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Rühre 240 ml Schlagsahne ein. Koche sie bei starker Hitze weiter ein, bis sie leicht eingedickt ist.
Nimm die Kasserolle vom Herd. Schmecke die Sauce sorgfältig mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf Zitronensaft ab.
Gieße die Sauce über die Suprêmes. Streue 2 EL gehackte Petersilie darüber und serviere alles sofort.
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Häufige Fragen zu Hähnchenbrust in Sahnesauce
Wie erkenne ich, ob die Hähnchenbrust fertig gegart ist?
Mit dem Finger leicht auf das Fleisch drücken: Gibt es weich nach, muss es weiter garen. Federt es elastisch zurück (springy), ist es fertig. Nach 6 Minuten im Ofen erstmals prüfen.
Welcher Wein passt für die Sauce?
Portwein, Madeira oder trockener weißer Wermut funktionieren laut Rezept gleichermaßen. Der Wein wird zusammen mit dem Fond in der Kasserolle eingekocht, bis die Flüssigkeit sirupartig reduziert ist.
Warum wird das Hähnchen mit Wachspapier abgedeckt?
Das gebutterte Wachspapier liegt direkt auf dem Fleisch, zusätzlich wird die Kasserolle verschlossen. So gart die Brust im Ofen gleichmäßig und behält ihre Feuchtigkeit.
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