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Falscher Hase
Saftiger Hackbraten, außen knusprig, innen zart, ein Fest für die ganze Familie.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Falscher Hase wird aus 455 g Rinderhackfleisch, je 225 g Kalbshackfleisch und magerem Schweinehackfleisch zubereitet. Eingeweichte Brötchen, in Butter gedünstete Zwiebel und Petersilie werden mit dem Fleisch gewolft und mit Eiern sowie Zitronenschale vermengt. Der geformte Laib wird langsam rundherum gebräunt, mit Gemüse, Roggenbrot und Flüssigkeit geschmort und mit Sahnesoße serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 4344 kcal · 204.6 g Eiweiß · 236.4 g Kohlenhydrate · 291 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermenge die gehackten Fleischsorten miteinander.
Drücke überschüssige Milch aus den eingeweichten Brötchen oder Bröseln.
Dünste die fein gehackte Zwiebel und Petersilie in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten an, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Drehe Fleisch, Brötchen sowie die gedünsteten Zwiebeln und Petersilie einmal zusammen durch den Fleischwolf.
Gib die gewolfte Masse in eine große Schüssel. Füge leicht geschlagene Eier und geriebene Zitronenschale hinzu. Salze und würze mit Pfeffer und Basilikum oder mit Muskatnuss und Ingwer.
Forme die Masse mit nassen Händen zu einem Laib. So klebt das Fleisch nicht an deinen Händen. Bestäube den Hackbraten rundherum leicht mit Mehl.
Erhitze 3 EL Fett in einem Schmortopf oder kleinen Bräter. Lässt das Blubbern nach, gib den Hackbraten hinein. Bräune ihn langsam rundherum an und wende ihn vorsichtig, damit er nicht zerbricht. Nach etwa 8 bis 10 Minuten sollte er oben und unten braun sein.
Lege das geschnittene Gemüse um den Hackbraten. Gib das Roggenbrot und genug Wasser oder Brühe dazu, um den Topfboden zu bedecken.
Decke den Topf ab, bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze. Lass den Hackbraten 1 Stunde langsam, aber stetig köcheln. Übergieße ihn ab und zu mit Bratensaft und gib bei Bedarf mehr Flüssigkeit dazu.
Löffle die Sahne über den Hackbraten. Decke den Topf wieder ab und schmorte ihn weitere 20 bis 30 Minuten. Für eine gebräunte Oberseite stelle ihn nach der Sahnezugabe unbedeckt 15 Minuten bei 190 °C [ca. 190°C] in den Ofen.
Hebe den fertigen Hackbraten auf eine vorgewärmte Platte.
Gib etwas Wasser oder Brühe zum Bratensaft und koche ihn im Schmortopf auf. Löse dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel.
Siebe die Soße in einen sauberen Topf und schöpfe überschüssiges Fett ab.
Schmecke die Soße nach Geschmack ab. Löse die Speisestärke oder das Mehl in etwas kaltem Wasser und binde damit die Soße.
Verfeinere die Soße mit etwas mehr Sahne. Erhitze sie, aber lass sie nicht kochen.
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Häufige Fragen zu Falscher Hase
Wie wird Falscher Hase zubereitet?
Die Fleischsorten werden mit eingeweichten Brötchen, gedünsteter Zwiebel und Petersilie durch den Fleischwolf gedreht. Die Masse wird mit Eiern und Zitronenschale vermengt, zu einem Laib geformt, gebräunt und mit Gemüse, Roggenbrot sowie Wasser oder Brühe geschmort.
Wie lange schmort Falscher Hase?
Der Hackbraten köchelt zunächst 1 Stunde langsam und stetig. Danach wird Sahne darübergelöffelt und der Topf weitere 20 bis 30 Minuten geschmort. Für eine gebräunte Oberseite ist anschließend ein unbedecktes Schmoren für 15 Minuten vorgesehen.
Wie wird die Soße zum Falschen Hasen gebunden?
Der Bratensaft wird mit etwas Wasser oder Brühe aufgekocht und der Bratensatz mit einem Holzlöffel gelöst. Anschließend wird die Soße gesiebt, überschüssiges Fett abgeschöpft und mit in kaltem Wasser gelöster Speisestärke oder Mehl gebunden.
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