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Kalbfleisch in Kapernsauce
Zartes schwäbisches Kalbfleisch in feiner Zitronen-Sahnesauce mit Kapern, herrlich mild und würzig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
907 g Kalbfleisch wird in Butter angebraten, mit 2 EL Mehl bestäubt und mit Brühe aufgefüllt. Zusammen mit Nagel-Zwiebel, Zitronenscheibe und Lorbeerblatt köchelt es 1 Stunde zart. Zum Schluss verfeinern 120 ml saure Sahne, Zitronensaft, Weißwein und 2 EL Kapern die Sauce mild-pikant.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2556 kcal · 183.6 g Eiweiß · 92 g Kohlenhydrate · 164.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
907 g Kalbfleisch mit Salz bestreuen. 2 EL Butter im schweren 2-Liter-Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten leicht anbraten. Mit dem Holzlöffel wenden, damit es gleichmäßig bräunt.
2 EL Mehl darüberstreuen. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten rühren, bis das Mehl aufgenommen ist und hellgelb wird.
So viel Brühe zugeben, dass das Kalbfleisch ganz bedeckt ist. Zwiebel, Zitronenscheibe, Lorbeerblatt und Zitronensaft einlegen.
Topf abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 Stunde langsam, aber stetig köcheln lassen, bis das Fleisch ganz zart ist. Wird die Sauce zu dick, mehr Brühe zugießen.
Ist das Kalbfleisch fertig, Zwiebel, Zitronenscheibe und Lorbeerblatt herausnehmen. Sauce abschmecken und mehr Salz sowie reichlich schwarzen Pfeffer einrühren.
Ist das Gericht gekühlt, vor dem Servieren wieder erhitzen. Dann 120 ml saure Sahne einrühren. Oder den Topf vom Herd nehmen und Eigelb mit Sahne einrühren.
Würzung erneut prüfen. Mehr Zitronensaft und etwas Weißwein zugeben, bis die Sauce schön pikant schmeckt.
2 EL Kapern einrühren und alles bei niedriger Hitze einige Minuten gründlich erhitzen.
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Häufige Fragen zu Kalbfleisch in Kapernsauce
Wie lange muss das Kalbfleisch köcheln, bis es zart ist?
Nach dem Anbraten und Aufgießen mit Brühe köchelt das Kalbfleisch abgedeckt bei reduzierter Hitze etwa 1 Stunde, bis die Stücke vollständig zart sind. Bei Bedarf kann etwas mehr Flüssigkeit nachgegossen werden.
Kann man die saure Sahne durch etwas anderes ersetzen?
Ja, alternativ lässt sich Eigelb in süße Sahne einrühren und damit die Sauce vom Herd genommen binden. Beide Varianten sorgen für eine feine, helle Konsistenz.
Wofür werden Zwiebel und Zitronenscheibe im Topf verwendet?
Die mit Gewürznägeln bestückte Zwiebel, die Zitronenscheibe und das Lorbeerblatt köcheln mit im Fond, um Aroma abzugeben, und werden vor dem Servieren wieder aus der Sauce entfernt.
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