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Rindfleisch mit Zwiebelsauce
Zartes Rindfleisch in sämiger Zwiebelsauce, ein deftiger Genuss, der Herz und Seele wärmt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert 1 kg Rinderschmorbraten, gegart in 2,5 Litern Wasser, mit einer Zwiebelsauce aus 250 g Zwiebeln, Butter, 40 g Mehl und 750 ml Fleischbrühe. Nach einer Stunde Garzeit garen Knollensellerie, Karotte und Lauch mit. Ein Zwiebel-Trick färbt die Brühe, während ausgewählte Gewürze und Beilagen erst im Rezept enthüllt werden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 4012 kcal · 280.8 g Eiweiß · 557.6 g Kohlenhydrate · 90.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bring 2,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Fleisch hinein, damit sich die Poren schließen. Dreh die Hitze sofort klein. Das Fleisch muss bedeckt sein. Gib 1 TL Salz dazu und lass es 2-3 Stunden sanft garen. Schöpfe dabei immer wieder den Schaum ab, so bleibt die Brühe klar.
Halbiere 1 Zwiebel ungeschält. Röste die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne fast schwarz an, das schenkt der Brühe Farbe und Aroma. Schäle die übrigen Zwiebeln, Sellerie und Karotte. Putze und wasche den Lauch, wasche die Petersilienstängel und schüttle sie trocken. Schneide alles grob.
Gib das Gemüse und die Petersilie nach 1 Stunde Kochzeit zum Fleisch. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt kommen erst 30 Minuten vor Ende der Garzeit dazu. So bleiben ihre feinen Aromen in der Brühe.
Nimm das Fleisch heraus und schneide es quer zur Faser in fingerdicke Scheiben. Gieße die Brühe vorsichtig durch ein Sieb, ohne die Feststoffe durchzudrücken, sonst wird sie trüb. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und miss 750 ml für die Sauce ab.
Schäle 250 g Zwiebeln und hacke sie fein. Dünste sie mit 2 EL Butter bei schwacher Hitze einige Minuten glasig und goldgelb.
Rühre 40 g Mehl ein und schwitze es kurz an. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mehlschwitze abkühlen. Dabei darf sie nicht dunkel werden.
Rühre 750 ml Fleischbrühe nach und nach ein. Stell den Topf zurück auf den Herd und lass die Sauce unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre 1 TL Senf ein und schmecke die Sauce mit 1 EL Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.
Richte die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern an und gieße die Zwiebelsauce darüber. Serviere dazu Salzkartoffeln und grünen Bohnensalat.
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Häufige Fragen zu Rindfleisch mit Zwiebelsauce
Wie bekommt die Fleischbrühe ohne künstliche Zusätze eine schöne, dunkle Farbe?
Dazu wird eine ungeschälte Zwiebel halbiert und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne fast schwarz angeröstet. Dies verleiht der kochenden Fleischbrühe später beim Mitgaren eine wunderschöne Farbe.
Wann werden das Gemüse und die Gewürze beim Rindfleischkochen hinzugefügt?
Der Knollensellerie, die Karotte, der Lauch und die Petersilie werden nach einer Stunde Kochzeit zum Fleisch gegeben. Die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt kommen erst 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf.
Wie wird die Zwiebelsauce sämig gebunden und abgeschmeckt?
Die Sauce basiert auf einer Mehlschwitze aus 250 g fein gehackten Zwiebeln, Butter und 40 g Mehl, die mit 750 ml der passierten Fleischbrühe aufgegossen wird. Nach dem Köcheln rührt man einen Teelöffel scharfen Senf ein und schmeckt die Sauce mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ab.
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