Indisch
Pochierte Garnelen in Zwiebelsauce
Samtige Garnelen in einer reichhaltigen, langsam gekochten Zwiebelsauce, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für pochierte Garnelen in Zwiebelsauce wird die Basis langsam geköchelt, bis sich das Öl absetzt. Dies signalisiert die volle Aromaentwicklung. Die Meeresfrüchte dürfen nur pochiert werden, bis sie lachsfarben und gerade undurchsichtig sind. Die richtige Püriertechnik der Würzpaste bestimmt zudem die samtige Saucenstruktur.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1698 kcal · 120 g Eiweiß · 229.8 g Kohlenhydrate · 43.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Gib 4 Stück Ingwer und 4 mittelgroße Knoblauchzehen dazu. Brate beides unter Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun an.
Gib Ingwer und Knoblauch mit einem Schaumlöffel in den Mixer. Füge zuerst 180 ml Wasser hinzu, so wird die Paste glatt. Gib dann 240 ml Zwiebelpaste und 2 EL Tomatenmark dazu. Püriere alles dick und rötlich-braun. Schabe bei Bedarf die Seiten ab. Gib die Paste in den Topf. Schwenke 60 ml Wasser im Mixer aus und gieße es ebenfalls dazu.
Rühre 2 TL Mangopulver oder Limettensaft, 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL schwarzes Salz, 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Cayennepfeffer ein. Decke den Topf ab. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis am Rand glänzende Öltropfen erscheinen.
Rühre 120 ml Wasser ein. Decke den Topf ab und lass die Sauce 8 bis 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis ein dünner Ölfilm auf der Oberfläche liegt.
Gib nochmals 120 ml Wasser dazu. Decke den Topf ab und lass die Sauce ein letztes Mal 8 bis 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis wieder ein dünner Ölfilm oben schwimmt.
Gib 455 g Garnelen dazu und rühre sie ein- bis zweimal um. Decke den Topf ab und pochier die Garnelen 8 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis sie lachsfarben, gekrümmt und zart sind.
Streue 2 EL fein gehacktes Koriandergrün darüber und serviere die Garnelen sofort.
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Häufige Fragen zu Pochierte Garnelen in Zwiebelsauce
Wann hat die Zwiebelsauce ihr volles Aroma entwickelt?
Die Sauce muss langsam köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt. Dieser sichtbare Prozess zeigt an, dass die Aromen der Zwiebelpaste vollständig durchgezogen sind.
Wie lange müssen Garnelen pochiert werden?
Die Zutaten werden nur pochiert, bis sie eine lachsfarbene Tönung annehmen und gerade eben undurchsichtig sind. Längeres Garen macht das Fleisch trocken und zäh.
Wie wird Ingwer-Knoblauch-Paste im Mixer glatt?
Zuerst wird das Wasser in den Mixer gegeben, erst danach folgen die festen Zutaten. Diese Reihenfolge verhindert ein Stottern des Geräts und sorgt für eine feine Textur.
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