Omas Klassiker · Französisch
Pochierte Eier mit Käsesauce
Cremige Käsesauce trifft perfekt pochierte Eier auf knusprigen Brotscheiben. Ein Fest für die Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französische Käsesauce basiert auf einer Reduktion von 360 ml Weißwein und 60 ml Brühe mit Schalotten. Sie wird mit Speisestärke, 300 ml Sahne und 70 g Schweizer Käse eingedickt. Sechs Canapés mit Eiern werden damit bedeckt, mit Butter sowie Käse bestreut und kurz unter den Broiler gestellt. Wie Sie das Übergaren der Eier verhindern...
Zutaten
- 1 EL Schalotten oder Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 1 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt
- 360 ml Trockener Weißwein (oder 180 ml trockener weißer Wermut)
- 60 ml Brühe oder Rinderbouillon (Dose)
- 1.5 EL Speisestärke
- 300 ml Schlagsahne
- 70 g Schweizer Käse, gerieben
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 6 Stk Pochierte Eier oder 6-Minuten-Eier
- 6 Stk Canapés
- 3 EL Schweizer Käse, gerieben (zum Bestreuen)
- 1 EL Butter, geschmolzen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Dünste die Schalotten oder Frühlingszwiebeln in 1 EL Butter 1 bis 2 Minuten ganz sanft, ohne Farbe. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn 30 Sekunden mit.
Gib Wein und Brühe dazu und lass alles bei hoher Hitze zügig kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 3 oder 4 EL reduziert ist.
Verrühre die Speisestärke mit 2 EL Sahne. Rühre die Hälfte der übrigen Sahne unter. Gib die Mischung zum reduzierten Wein und lass alles unter Rühren 2 Minuten sanft köcheln.
Gib bei Bedarf löffelweise mehr Sahne dazu, wenn die Sauce zu dick ist. Am Ende soll sie einen Löffel schön dick überziehen.
Rühre den Käse ein und lass ihn unter ständigem Rühren 2 Minuten sanft schmelzen. Die Sauce darf nicht stark kochen, sonst gerinnt sie oder trennt sich. Gib bei Bedarf Sahne dazu und schmecke mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat ab.
Stell die Sauce beiseite. Erwärme sie bei Bedarf einfach wieder.
Heize kurz vor dem Servieren den Broiler 5 Minuten auf sehr heiß vor.
Setze je 1 kaltes, gut abgetropftes Ei auf 1 Canapé. Löffle die Käsesauce darüber und bestreue alles mit 3 EL geriebenem Käse und 1 EL geschmolzener Butter.
Stell die Canapés etwa 1 Minute unter den sehr heißen Broiler. So werden die Eier warm, ohne zu übergaren; die Sauce darf nur leicht bräunen. Serviere alles auf einer Platte oder auf Tellern.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Pochierte Eier mit Käsesauce
Wie wird die Käsesauce für die pochierten Eier sämig gebunden?
Die Sauce wird durch das Anrühren von 1,5 Esslöffeln Speisestärke mit einem Teil der Schlagsahne gebunden. Diese Mischung wird in den reduzierten Wein gerührt und zwei Minuten erhitzt, bevor der Schweizer Käse darin geschmolzen wird.
Wie lange müssen die Canapés mit den Eiern unter den Broiler?
Die fertig angerichteten Canapés werden für etwa eine Minute unter den sehr heißen Broiler gestellt. Dies reicht aus, um die kalten Eier wieder zu erwärmen, ohne dass sie übergaren oder die Sauce zu stark bräunt.
Welcher Käse wird für die französische Käsesauce verwendet?
Für dieses Rezept werden insgesamt 70 Gramm geriebener Schweizer Käse direkt in die warme Sauce eingerührt, bis er vollständig geschmolzen ist. Zusätzlich werden vor dem Gratinieren weitere 3 Esslöffel des geriebenen Schweizer Käses über die portionierten Canapés gestreut.
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