Italienisch
Steckrüben-Risotto, pochiertes Ei
Cremiges Risotto mit zarter Steckrübe und perfekt pochierten Eiern, ein Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Steckrüben-Risotto werden Zwiebel, Lauch und Knoblauch 4 Minuten glasig geschwitzt, dann die Steckrübe 4 Minuten bissfest gegart. Der Reis röstet 1 Minute mit, bevor er 30 bis 40 Minuten unter ständigem Rühren mit 720 ml Brühe cremig gekocht wird. Die Eier ziehen in Essigwasser bei sanftem Köcheln, wie lange genau, entscheidet über den Kern.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1912 kcal · 80 g Eiweiß · 258.4 g Kohlenhydrate · 61.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze eine große Kasserolle bei mittlerer Hitze. Gib 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter hinein und erwärme beides 5 Minuten.
Rühre 1 Zwiebel, 1 Lauch und 1 Knoblauchzehe ein. Dünste alles bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten, bis es glasig ist.
Gib die Steckrübe dazu und gare sie weitere 4 Minuten, bis sie bissfest ist. Rühre zwischendurch um, damit nichts am Boden klebt.
Rühre 200 g Reis ein und röste ihn unter ständigem Rühren 1 Minute.
Gib die warme Brühe nach und nach dazu. Rühre nach jeder Zugabe, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Gieße weiter Brühe an und rühre ständig. Koche das Risotto etwa 30 bis 40 Minuten, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Rühre 50 g Parmesan, den Abrieb und Saft von 0,5 Zitrone unter, sobald der Reis fertig ist.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Lege einen Deckel an den Pfannenrand, damit das Risotto warm bleibt.
Für die Eier bringe 480 ml Brühe oder Wasser mit 1 TL Apfelessig in einem mittelgroßen Topf sanft zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass es leicht köchelt. Schlage 1 Ei in eine Schale. Rühre die Flüssigkeit um und lasse das Ei vorsichtig hineingleiten. Wiederhole das mit den restlichen 3 Eiern. Rühre um, damit nichts anklebt. Koche die Eier etwa 3 bis 4 Minuten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb flüssig ist.
Verteile das Risotto auf flache Schalen. Hebe je 1 Ei mit einem Schaumlöffel hinein. Reibe Parmesan darüber, garniere mit Petersilie und serviere sofort.
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Häufige Fragen zu Steckrüben-Risotto, pochiertes Ei
Wie bekommt man die Steckrübe im Risotto bissfest statt matschig?
Die Steckrübe wird nach dem Anschwitzen von Zwiebel, Lauch und Knoblauch nur etwa 4 Minuten mitgekocht, bis sie al dente ist. Danach zieht sie im weiteren Risotto-Kochprozess mit, ohne zu zerfallen.
Warum kommt Essig ins Wasser für die pochierten Eier?
Der Apfelessig hilft dabei, dass das Eiweiß beim Pochieren schneller gerinnt und sich enger um das Eigelb legt. Die Brühe oder das Wasser wird dafür nur sanft köcheln gelassen, nicht sprudelnd kochen.
Wie wird das Risotto cremig ohne Sahne?
Die Cremigkeit entsteht durch das schrittweise Zugeben der Brühe und ständiges Rühren über 30 bis 40 Minuten, wodurch der Reis Stärke abgibt. Parmesan, Zitronenschale und Zitronensaft werden erst am Ende eingerührt und runden die Textur ab.
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