Französisch
Pochiertes Huhn in Allemande
Zartes Hühnchen in cremiger, heller Soße.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Hühnchen au blanc pochiert man ein Suppenhuhn 1¼ bis 1¾ Stunden im weißen Fond, bis sich Schenkel und Flügel von Hand lösen lassen. Eine Schöpfkelle Kochflüssigkeit wird reduziert und mit der gleichen Menge Allemande-Sauce vermischt, über das Huhn gegeben. Serviert wird es sehr heiß mit Reis und im Fond gekochten Karotten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 128 kcal · 9.2 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 10 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Pochiere 1 Suppenhuhn in weißem Fond 1¼ bis 1¾ Stunden. Wie lange es braucht, hängt von Größe und Zartheit ab.
Prüfe die Garheit: Schenkel und Flügel sollten sich ohne Messer mit der Hand lösen lassen.
Nimm 1 Schöpfkelle Kochflüssigkeit ab und reduziere sie 10 Minuten, bis sie kräftiger schmeckt.
Rühre ein gleiches Volumen Allemande-Sauce unter und mische beides 5 Minuten lang.
Überziehe das Huhn rundum mit der Sauce, sodass es glänzt und überall etwas davon abbekommt.
Serviere das Huhn sehr heiß mit Reis und den im Fond gekochten Karotten. Dafür hast du 1 Minute.
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Häufige Fragen zu Pochiertes Huhn in Allemande
Wie erkenne ich, ob das Suppenhuhn gar ist?
Die Schenkel und Flügel sollten sich ohne Messer von Hand vom Huhn lösen lassen. Das ist der zuverlässigste Test, da die genaue Garzeit je nach Größe und Zartheit des Huhns zwischen 1¼ und 1¾ Stunden variiert.
Was ist Allemande-Sauce?
Bei diesem Rezept wird die Allemande-Sauce mit einer Schöpfkelle der reduzierten Kochflüssigkeit des Huhns im gleichen Verhältnis vermischt. Diese Mischung wird dann über das pochierte Huhn gegeben.
Warum wird das Huhn pochiert statt gebraten?
Das Suppenhuhn zieht komplett im weißen Fond, was ihm die zarte, saftige Textur gibt und den Fond gleichzeitig als Basis für die Sauce und zum Garen der Karotten nutzt. Es entsteht keine Bräunung, sondern eine helle, sanfte Garung.
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