Italienisch
Kardonen-Fontina-Brotpudding
Ein herzhafter Brotpudding mit zartem Kardone, cremigem Fontina und feinen Kräutern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kardonen-Fontina-Brotpudding vereint 450 g Kardonen mit sechs Eiern, 355 ml Milch, 170 g Fontina und 60 g Parmesan auf altbackenem Weißbrot. Zwiebel und Knoblauch werden in Butter und Olivenöl angedünstet, Zitronenabrieb sorgt für Frische. Gebacken wird bei 200°C, bis die Mitte stockt und der Käse leicht bräunt, 30 bis 40 Minuten.
Zutaten
Schritt für Schritt
Bring einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Reibe die Zitrone ab und stelle die Schale beiseite. Halbiere die Zitrone und presse den Saft einer Hälfte ins Wasser. Gib die Kardonen hinein. Sobald das Wasser wieder kocht, reduziere die Hitze und köchle alles teilweise abgedeckt, bis die Kardonen weich sind (ca. 25 Minuten, manche Stücke brauchen bis zu 1 Stunde). Gieß bei Bedarf Wasser nach. Abgießen und trocken tupfen. Abgedeckt halten sich die Kardonen bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Schmilz 2 EL Butter mit 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel und 1/4 TL Salz dazu. Rühre ab und zu um, bis sie nach 3 Minuten weich wird. Gib Kardonen, Knoblauch, weitere 1/4 TL Salz und Pfeffer dazu. Erhöhe die Hitze auf mittel-hoch und brate alles unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten, bis die Kardonen leicht gebräunt sind.
Verquirle inzwischen Eier, Milch, Petersilie, Zitronenabrieb und weitere 1/4 TL Salz in einer großen Schüssel. Rühre den Fontina- oder Gruyère-Käse und die Hälfte des Parmesans unter.
Heize den Ofen auf 200°C vor. Fette eine 2- bis 2,5-Liter-Keramik- oder Gratinform gründlich mit Öl ein.
Gib das Brot zur Kardonenmischung und vermenge alles. Fülle die Mischung in die Form und gieße die Eimischung gleichmäßig darüber. Vermenge alles mit einem großen Löffel oder sauberen Händen, damit Ei und Käse überall hinkommen. Drücke das Brot nach unten, bis es vollständig untergetaucht ist und möglichst viel Eimischung aufsaugt. Decke die Form ab und stelle sie mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Je länger sie zieht, desto besser wird die Textur.
Streue den restlichen Parmesan darüber. Backe den Pudding 30 bis 40 Minuten, bis die Mitte fest ist, die Ränder aufgehen und der Käse oben leicht gebräunt ist.
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Häufige Fragen zu Kardonen-Fontina-Brotpudding
Müssen Kardonen vor der Verarbeitung vorgekocht werden?
Ja, sie werden zunächst in leicht gesalzenem Wasser mit Zitronensaft gekocht, bevor sie zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Butter in der Pfanne weiterverarbeitet werden.
Welcher Käse kommt in den Kardonen-Fontina-Brotpudding?
Verwendet werden 170 g Fontina oder alternativ Gruyère, die in die Eier-Milch-Mischung eingerührt werden, sowie 60 g frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen der Oberfläche.
Wie erkennt man, dass der Brotpudding fertig gebacken ist?
Der Pudding ist fertig, wenn die Mitte gestockt ist, die Ränder aufgehen und der Käse oben leicht gebräunt ist, bei 200°C dauert das 30 bis 40 Minuten.
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