Italienisch
Knuspriger Kartoffel-, Lauch- und Grünkohl-Focaccia-Kuchen
Knuspriger Focaccia-Kuchen mit dünnen Kartoffelscheiben, Lauch und Grünkohl, gewürzt mit Zitrone und Parmesan.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Focaccia-Kuchen werden 300 g Kartoffeln mit der Mandoline hauchdünn geschnitten, biegsam wie Chips, und dachziegelartig auf Sauerteig-Fladenbrotteig (28 x 35 cm, 0,6 cm dick) über einer Lauch-Knoblauch-Grünkohl-Mischung verteilt. Bei 220 °C auf dem Pizzastein backen 35 bis 40 Minuten, bis Kartoffeln und Boden goldbraun sind. Danach sofort mit 30 g Parmesan bestreuen.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 10 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite den Fladenbrotteig zu, aber halbiere ihn nicht. Du kannst ihn sofort verwenden oder fest in Plastikfolie wickeln und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Lege einen Pizzastein auf den Ofenboden und schiebe einen Rost direkt darüber. Heize den Ofen auf 220 °C vor. Bestäube ein Backblech mit braunem Reismehl.
Schneide die Kartoffeln mit einer Mandoline hauchdünn, sodass sie sich biegen wie Kartoffelchips. Bedecke sie in einer großen Schüssel vollständig mit kaltem Wasser und lasse sie 15 Minuten stehen. Tropfe sie sehr gut ab, breite sie auf einem großen Küchentuch aus und tupfe sie mit einem zweiten Tuch trocken. Jetzt sollten sie knuspriger sein und sich nicht mehr biegen.
Erwärme eine große Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib 3 Esslöffel Olivenöl, Lauch, Knoblauch und 1/4 Teelöffel Salz hinein. Rühre gelegentlich und brate alles etwa 5 Minuten, bis der Lauch weich und leicht karamellisiert ist. Gib den Grünkohl dazu und gare ihn etwa 3 Minuten, bis er zusammenfällt. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die eingelegte Zitrone unter und lasse die Mischung 10 Minuten abkühlen.
Bestäube die Arbeitsfläche mit braunem Reismehl. Rolle den zerbrechlichen Teig vorsichtig zu einem Rechteck von ca. 28 x 35 cm und 0,6 cm Dicke aus. Er kann reißen. Lege ihn auf das vorbereitete Blech.
Verteile die Gemüsemischung auf dem Teig. Lege die Kartoffelscheiben in leicht überlappenden Reihen darauf. Beträufle alles mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl und bedecke damit jede Kartoffel. Streue Thymian, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer darüber.
Backe den Kuchen 35 bis 40 Minuten, bis Kartoffeln und Teigboden goldbraun und knusprig sind. Nimm das Blech heraus und streue sofort den Parmesan darüber. Schneide den Kuchen in 8 Stücke und serviere ihn heiß.
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Häufige Fragen zu Knuspriger Kartoffel-, Lauch- und Grünkohl-Focaccia-Kuchen
Warum werden die Kartoffeln so dünn geschnitten?
Die Kartoffeln werden mit einer Mandoline in Scheiben geschnitten, die so dünn sind, dass sie sich biegen lassen wie Kartoffelchips. Nur so werden sie in den 35 bis 40 Minuten Backzeit gleichmäßig goldbraun und knusprig, ohne vorher gekocht werden zu müssen.
Kann man den Teig für den Focaccia-Kuchen vorbereiten?
Ja, der Sauerteig-Fladenbrotteig kann direkt verwendet oder fest in Plastikfolie gewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. So lässt sich die Vorbereitung gut auf zwei Tage aufteilen.
Wann kommt der Parmesan auf den Focaccia-Kuchen?
Der Parmesan wird nicht mitgebacken, sondern erst nach dem Backen auf den heißen Kuchen gestreut, sobald das Blech aus dem Ofen kommt. So bleibt der Käse aromatisch und schmilzt nur leicht durch die Resthitze.
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