Italienisch
Grünkohl-Sauce mit Pappardelle
Deftige Grünkohl-Sauce mit Pappardelle, ein Geschmack von Zuhause.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Grünkohl-Sauce mit Pappardelle werden 455 g Grünkohl etwa 5 Minuten in Salzwasser blanchiert, dann mit Knoblauch, Olivenöl und etwas Nudelwasser im Mixer zu einem dicken Püree verarbeitet. 225 g Pappardelle werden al dente gekocht, mit dem Grünkohlpüree und der Hälfte von 180 ml Parmigiano vermengt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib Salz dazu, bis das Wasser wie Meerwasser schmeckt.
Gib 2 Knoblauchzehen und 60 ml Olivenöl in einen kleinen, schweren Topf oder eine Pfanne. Erhitze alles auf mittlerer Stufe, bis der Knoblauch brutzelt. Schalte auf niedrige Hitze und gare ihn 5 bis 7 Minuten hellgold, weich und duftend. Gieße Öl und Knoblauch zum schnellen Abkühlen in eine Schüssel.
Gib die Grünkohlblätter ins kochende Wasser und gare sie etwa 5 Minuten, bis sie zart, aber nicht matschig sind. Hebe sie mit Zange oder Schaumlöffel heraus und gib sie noch nass in einen Mixer.
Gib 225 g Pappardelle oder andere breite Nudeln ins kochende Wasser und gare sie nach Packungsanweisung al dente. Schöpfe etwa 240 ml Nudelwasser ab, dann gieße die Nudeln ab.
Püriere den Grünkohl mit Öl und Knoblauch im Mixer. Gib nur wenig Nudelwasser dazu, damit ein dickes, glattes Püree entsteht. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib die Nudeln zurück in den Topf. Rühre das Grünkohlpüree und die Hälfte von 180 ml frisch geriebenem Parmigiano unter. Gib etwas mehr Nudelwasser dazu und mische, bis eine hellgrüne, cremige Sauce jede Nudel umhüllt.
Serviere sofort mit einem großzügigen Spritzer Olivenöl und dem restlichen Käse.
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Häufige Fragen zu Grünkohl-Sauce mit Pappardelle
Wie wird der Grünkohl für die Sauce vorbereitet?
Die Grünkohlblätter werden im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten gekocht, bis sie zart sind, aber nicht matschig werden. Anschließend werden sie mit Zange oder Schaumlöffel herausgehoben, bevor die Pasta im selben Wasser gart.
Warum kommt Nudelwasser in die Sauce?
Das stärkehaltige Nudelwasser hilft beim Pürieren des Grünkohls im Mixer und macht die Sauce geschmeidiger. Es wird nur nach und nach zugegeben, damit ein dickes Püree entsteht statt einer flüssigen Sauce.
Welche Nudeln passen zu der Grünkohl-Sauce?
Im Rezept werden Pappardelle verwendet, breite Bandnudeln, die sich gut mit der dicken Grünkohl-Sauce vermengen. Laut Zutatenliste können aber auch andere breite Nudelsorten genutzt werden.
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