Wasser-Börek mit Feta und Grünkohl

Gib den Grünkohl in eine hitzefeste Schüssel und bedecke ihn mit kochendem Wasser. Lass ihn 30 Sekunden stehen, schrecke ihn kalt ab, entferne die weißen Stiele und hacke die Blätter fein.

Entferne die Petersilienstiele und hacke die Blätter fein. Hacke die Knoblauchsprossen (oder zerdrücke die Knoblauchzehe) und mische sie mit dem Joghurt. Krümle den Feta hinein.

Verquirle die Eier in einer tiefen Schüssel. Gib 1 Esslöffel Wasser und das Salz dazu. Siebe das Mehl hinein und mische alles. Knete den Teig 10 Minuten, bis er hart ist. Teile ihn auf bemehlter Fläche in elf Kugeln. Bemehle sie, decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass sie 15 Minuten ruhen.

Bemehle ein Brett und rolle jede Kugel mit einem dünnen Nudelholz zu einem etwa 30 cm großen Kreis aus. Drehe den Teig dabei jeweils um 90 Grad, so bleibt er rund. Staple die elf Blätter mit reichlich Mehl dazwischen, damit sie nicht kleben.

Gib das Olivenöl in eine große beschichtete Bratpfanne (mindestens 25 cm breit und 10 cm tief) und verstreiche es. Erwärme die Butter in einem kleinen Topf.

Fülle einen tiefen Topf mit Wasser und bring es zum Kochen. Hebe jeden Teigkreis mit einem dünnen Nudelholz oder dem Stiel eines langen Kochlöffels an und tauche ihn 2 Minuten ein. Hebe ihn heraus, tupfe ihn auf einem sauberen Tuch trocken und wiederhole alles mit den restlichen Teigkreisen.

Lege einen Teigkreis in die große geölte Pfanne und bestreiche ihn mit Butter. Schneide die Überstände ab und verteile die Abschnitte obenauf. Lege einen weiteren Teigkreis locker darauf, bestreiche ihn mit Butter und staple weiter, bis sechs Schichten entstanden sind.

Verteile die Grünkohl-Käse-Mischung auf der sechsten Schicht. Staple vier weitere gebutterte Schichten darauf. Schneide die letzte (elfte) Schicht passend zu und lege sie obenauf. Reste entsorgst du. Gieße die restliche Butter darüber.

Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und gare das Börek 10 Minuten. Kippe die Pfanne dabei ständig, damit die unterste Schicht nicht anklebt. Lege einen großen Teller darauf und stürze das Börek mit einer Hand am Teller und der anderen am Griff darauf.

Pinsel die Innenseite der Pfanne erneut mit Olivenöl aus. Lass das gewendete Börek hineingleiten, sodass die gegarte Schicht oben liegt, und gare es 8 Minuten.

Schneide das Börek quer in vier Viertel, ein Stück pro Person. Serviere es in der Pfanne und reiche Gläser mit Ayran dazu.