Chili-Käse-Fladenbrote

TEIG ZUBEREITEN: Gib 180 ml Wasser in eine große Schüssel und streue 1 EL Instanthefe darüber. Verquirle 550 g Brotmehl, 28 g Kuchenmehl und 1,75 TL Salz. Rühre 240 ml Milch ins Wasser. Gib das Mehl dazu und vermenge alles mit Händen oder Teigschaber, indem du den Teig „schneidest“. Bei einer Küchenmaschine folgst du deren Anleitung.

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Knete ihn 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und etwas elastisch ist.

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit Plastikfolie ab. Lass ihn etwa 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

BELAG ZUBEREITEN: Brösle 1 Stück Hatay-Chiliskäse in eine mittelgroße Schüssel. Gib 60 ml Tomatenmark, 3 EL Paprikapaste und 110 ml Olivenöl dazu und vermische alles mit einer Gabel. Rühre 120 ml Petersilie, 60 ml Zwiebel, 1 EL Chiliflocken, 1 EL Minze, 2 TL Oregano oder Thymian, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL Schwarzkümmel und 1 EL Sesam unter. Der Belag bleibt ziemlich ölig. Schmecke ihn ab und würze bei Bedarf nach. Stell ihn beiseite.

Etwa 30 Minuten vor dem Backen stellst du die Roste ins obere und untere Ofendrittel. Heize den Ofen auf 220°C vor. Stell auf jeden Rost ein schweres Backblech.

FLADENBROTE FORMEN: Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche und teile ihn in 4 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Kugel. Decke die Kugeln mit Plastikfolie oder einer umgedrehten Schüssel ab und lass sie 20 Minuten ruhen.

Schneide vier 30-cm-Stücke Backpapier zu und lege zwei auf die Fläche. Setze eine Teigkugel darauf, drücke sie mit der Handfläche flach und rolle sie mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Kreis von 23 bis 25 cm aus.

Rühre die Käsemischung um, damit sich abgesetztes Öl wieder verteilt. Gib ca. 60 ml plus 1/2 Esslöffel Belag auf den Teig. Verteile ihn mit Gummispachtel oder Fingern bis an den Rand. Wiederhole alles mit einem weiteren Teigstück und mehr Belag.

Lege die Fladenbrote auf die heißen Bleche und backe sie etwa 12 Minuten. Tausche die Bleche nach der Hälfte der Zeit. Der Belag soll dunkelrot sein und Blasen werfen, die Ränder gerade Farbe bekommen. Die Unterseite bleibt blass. Lass den Belag nicht braun werden, sonst wird er trocken und krümelig.

Lege die Fladenbrote zum Abkühlen auf ein Kuchengitter oder stapel sie auf einem Teller und decke sie locker mit Folie ab. Wiederhole alles mit dem restlichen Teig und Belag. Serviere sie heiß oder bei Raumtemperatur.