Amerikanisch
Geschmorter Grünkohl mit Bohnen
Herzhafter Grünkohl, zart geschmort mit Bohnen und Parmesanrinde, ein Seelenwärmer!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Eintopf kochen 960 ml Bohnen mit Rosmarin, Chili, Lorbeer und Knoblauch in 2400 ml Wasser, bis sie halbgar sind. Dann kommen Zwiebel, Parmesanrinde und Grünkohl dazu, bis beides vollständig zart ist. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen, die Aromen entfalten sich warm, nicht heiß.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 840 kcal · 30.6 g Eiweiß · 178.2 g Kohlenhydrate · 12.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die 960 ml Bohnen, 1 Zweig Rosmarin, 1 kleine getrocknete Chili, 1 Lorbeerblatt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1½ Teelöffel Salz in einen großen Topf.
Gieße Wasser dazu, bis die Bohnen etwa 2,5 cm bedeckt sind: ca. 1,92 l bei frischen, 2,4 l bei getrockneten Bohnen. Insgesamt sind das 2400 ml Wasser.
Bring alles gerade zum Kochen. Dreh die Hitze sofort herunter: Die Bohnen sollen fröhlich simmern, nicht sprudelnd kochen. Gare sie ohne Deckel halbgar, bissfest und innen noch trocken. Frische Bohnen brauchen 30 Minuten, getrocknete 1 Stunde.
Sind die Bohnen halbgar, gib 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Parmesanrinde, den zweiten Rosmarinzweig, die zweite Chili und 1 Bund Grünkohl dazu.
Warte einige Minuten, bis der Grünkohl zusammenfällt und in die Flüssigkeit passt. Gib bei Bedarf etwas mehr Wasser dazu.
Lass alles bei niedriger Hitze weitere 35 Minuten simmern, bis Bohnen und Grünkohl ganz zart sind. Die Käserinde wird weich und schenkt würzigen Geschmack.
Nimm den Topf vom Herd, sobald die Bohnen gar sind. Lass alles mindestens 30 Minuten ruhen, so ziehen die Aromen tief ein.
Fische den Rosmarinzweig und die ganzen Chilis heraus. Wärme das Gericht bei Bedarf kurz auf. Warm, nicht heiß, schmecken die Aromen am besten.
Fülle alles in Schüsseln, pur oder über gegrilltes Brot. Träufle nach Geschmack natives Olivenöl darüber.
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Häufige Fragen zu Geschmorter Grünkohl mit Bohnen
Wie lange muss der Grünkohl mit den Bohnen köcheln?
Es gibt keine feste Zeitangabe, sondern ein Garkriterium: Die Bohnen werden zunächst halbgar gekocht, bevor Grünkohl und Parmesanrinde dazukommen. Anschließend simmert alles weiter, bis sowohl Bohnen als auch Grünkohl vollständig zart sind.
Warum kommt die Parmesanrinde mit in den Topf?
Die Rinde von Parmigiano-Reggiano wird zusammen mit Zwiebel und Grünkohl in die Brühe gegeben und weich gekocht. Dabei gibt sie ihren Geschmack an die Flüssigkeit ab, statt als geschmolzener Käse obenauf zu liegen.
Muss man den Eintopf sofort heiß servieren?
Nein, im Gegenteil: Nach dem Garen sollte der Topf mindestens 30 Minuten ruhen. Laut Rezept entfalten sich die Aromen am besten, wenn das Gericht warm statt kochend heiß serviert wird.
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