Amerikanisch
Zitroniger Grünkohl-Salat
Ein knackiger Grünkohl-Caesar mit frischer Zitrone und knusprigen Brotkrümeln.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Grünkohl-Caesar werden 300 g Cavolo Nero dünn geschnitten und mit einem Dressing aus Knoblauchpaste, 75 g Pecorino, 3 EL Olivenöl, Zitronensaft und Chiliflocken vermengt, 10 Minuten ziehen gelassen. Die Eier kochen 6 Minuten, die 150 g Semmelbrösel werden bei 180°C goldbraun geröstet.
Zutaten
Schritt für Schritt
Rolle die Blätter von Cavolo Nero oder Grünkohl wie eine Zigarre auf. Schneide sie anschließend so dünn wie möglich.
Zerstoße den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zu einer glatten Paste. Alternativ hackst du ihn sehr fein und zerdrückst ihn mit der Messerseite. Gib die Paste in eine Schüssel.
Gib 75 g Käse, etwa 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft, 1 Prise Chiliflocken sowie eine gute Prise schwarzen Pfeffer dazu. Rühre alles gut um.
Gieße das Dressing über die Kohlstreifen und vermenge alles gründlich. Schmecke mit mehr Zitrone, Pfeffer, Salz oder Chili ab. Lass den Salat etwa 10 Minuten ziehen, damit die Blätter weich werden.
Falls du Eier verwendest: Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib 4 Eier hinein und koche sie 6 Minuten. Gieße sie ab, schrecke sie unter kaltem Wasser ab und knacke die Schalen leicht an. Lass die Eier im kalten Wasser abkühlen, pelle und halbiere sie.
Vermenge 150 g Semmelbrösel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Röste sie in einer trockenen Pfanne oder im auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Verteile den Salat auf Teller. Toppe ihn mit den Eiern, den knusprigen Brotkrümeln und nach Belieben mit extra geriebenem Käse. Serviere ihn mit 4 Scheiben geröstetem Sauerteigbrot.
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Häufige Fragen zu Zitroniger Grünkohl-Salat
Warum muss der Grünkohl für den Caesar-Salat 10 Minuten ziehen?
Das Ziehenlassen im Dressing macht die rohen, fein geschnittenen Blätter mürber und weniger bitter. Die Säure der Zitrone und das Öl weichen die Struktur des Cavolo Nero leicht an, bevor der Salat serviert wird.
Wie lange müssen die Eier für den Caesar-Salat kochen?
Die Eier werden im kochenden, gesalzenen Wasser 6 Minuten gegart und danach unter kaltem Wasser abgeschreckt. So bleibt der Kern weich, während sich die Schale leichter lösen lässt.
Kann man den Grünkohl-Caesar auch ohne Ei zubereiten?
Ja, im Rezept werden die Eier als optional gekennzeichnet ('falls verwendet'). Der Salat funktioniert auch ohne sie mit Dressing, geröstetem Brot und Käse als Topping.
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