Amerikanisch
Touchdown Chili
Kräftiges Chili mit geräucherten Poblanos, Tomatillos und Miso für extra Würze.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Touchdown Chili ist ein vegetarisches Bohnenchili: Poblanos und Paprika werden trocken im Topf geröstet und 10 Minuten gedämpft, Tomatillos und Zucchini angeröstet. Mit Zwiebel, Knoblauch, Jalapeños, Kreuzkümmel, Koriander, 960 ml weißen Bohnen, Quinoa, Miso-Brühe und Salsa Verde köchelt es 15 Minuten. Serviert mit Avocado, Koriander, Limette.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gieße 240 ml Wasser oder Gemüsebrühe in eine Schüssel. Gib 1 EL Miso dazu und rühre etwa 5 Minuten, bis es sich aufgelöst hat. Stell die Miso-Brühe beiseite.
Erhitze einen großen Suppentopf mit schwerem Boden oder Dutch Oven auf mittelhoher Hitze. Röste 2 Poblano-Chilis und 2 gelbe Paprikaschoten portionsweise im trockenen Topf rundum, bis die Haut schwarz wird und Falten wirft. Schalte die Lüftung ein: Es kann rauchig werden.
Nimm die Paprikaschoten heraus, leg sie in eine Schüssel und decke sie ab. Lass sie mindestens 10 Minuten dämpfen.
Röste 240 ml Tomatillos und 2 kleine Zucchini im Topf an mehreren Seiten an. Nimm sie heraus und leg sie aufs Schneidebrett. Sobald sie kühl genug sind, schneide beides in etwa 1,3 cm große Stücke.
Kratze die Haut der Paprikaschoten mit einem Messer ab. Entferne und entsorge die Kerne. Würfle die Paprikaschoten.
Gib 2 EL Olivenöl in den Topf und erhitze es auf mittlerer Hitze, bis es schimmert. Füge 1 mittelgroße Zwiebel und 4 Knoblauchzehen hinzu. Rühre regelmäßig und schwitze alles etwa 5 Minuten glasig an.
Gib das angeröstete Gemüse und 2 Jalapeños dazu und rühre um. Sobald alles brutzelt, füge je 0,5 TL gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie 1 Lorbeerblatt hinzu. Rühre gut um und koche alles noch ein paar Minuten.
Gib 1 TL Salz, 960 ml gekochte weiße Bohnen, 60 ml Quinoa, die Miso-Brühe und 480 ml Salsa Verde dazu. Sobald alles blubbert, stell die Hitze auf niedrig und lass das Chili etwa 15 Minuten köcheln, bis der Quinoa gar ist.
Fische das Lorbeerblatt heraus. Rühre 120 ml gehackte Korianderblätter unter und schmecke das Chili ab.
Verteile das Chili auf Schüsseln. Garniere jede Portion mit 1 gewürfelten reifen Avocado und etwas Koriander. Serviere dazu 1 Limette in Spalten.
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Häufige Fragen zu Touchdown Chili
Ist Touchdown Chili vegetarisch?
Ja, das Chili basiert auf weißen Bohnen, Quinoa und Gemüse. Die Würzetiefe kommt statt von Fleisch aus geröstetem Poblano, Tomatillos und einer Miso-Wasser-Mischung.
Warum werden die Paprika und Poblanos trocken geröstet?
Die Schoten werden ohne Öl im heißen Topf von allen Seiten angeröstet und anschließend abgedeckt mindestens 10 Minuten gedämpft. Dadurch lässt sich die Haut danach mit dem Messer leicht abkratzen.
Wie scharf ist das Chili und lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Schärfe kommt von zwei Jalapeños, die zusammen mit dem angerösteten Gemüse in den Topf gegeben werden. Wer es milder mag, kann die Kerne der Jalapeños vorher entfernen oder die Menge reduzieren.
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