Amerikanisch
Grünkohlsalat mit Kürbis
Herzhafter Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis und fruchtig-cremigem Granatapfel-Tahini-Dressing.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diesen Grünkohlsalat wird Butternut-Kürbis bei 220°C mit Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauchpulver geröstet. Das Dressing aus 60 ml Granatapfelsaft, 60 g Tahini, Apfelessig und Senfpulver wird in den 560 g Schwarzkohl einmassiert, um ihn weicher zu machen. Kürbiskerne, Apfelwürfel und Granatapfelkerne kommen zum Schluss dazu.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2436 kcal · 90.8 g Eiweiß · 447.6 g Kohlenhydrate · 67.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gib 820 g gewürfelten Kürbis aufs Blech. Vermenge ihn mit 2 TL Olivenöl (oder Gemüsebrühe), 0,5 TL Salz, 1 Prise rosa Pfeffer, 0,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL süßem Paprikapulver und 0,5 TL Knoblauchpulver. Decke ihn mit einem umgedrehten Blech oder locker mit Folie ab und röste ihn 20 bis 25 Minuten bei 220°C, bis er weich ist. Entferne die Abdeckung für die letzten 5 Minuten, damit er leicht karamellisiert.
Rühre währenddessen 60 ml Granatapfelsaft, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 0,25 TL Senfpulver, 60 g Tahini und 4 TL Apfelessig glatt. Schmecke ab und gib nach Belieben Salz und rosa Pfeffer dazu.
Gib 560 g Schwarzkohl (Cavolo Nero) oder Lacinato-Kohl in eine große Schüssel. Träufle 1 bis 2 TL Dressing darüber und massiere den Kohl 2 Minuten mit den Händen. So wird er schön zart.
Mische den gerösteten Kürbis mit 30 g Kürbiskernen, 2 gewürfelten süßen Äpfeln und 60 g Granatapfelkernen. Verteile den Salat auf Tellern und träufle das restliche Dressing darüber.
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Häufige Fragen zu Grünkohlsalat mit Kürbis
Warum wird der Grünkohl mit Dressing massiert?
Das Einmassieren von etwas Dressing in den rohen Kohl hilft laut Rezept, die festen Blätter weicher zu machen und den bitteren Geschmack abzumildern. Dafür reichen bereits 1 bis 2 Teelöffel des Dressings, die einige Minuten lang mit den Händen eingearbeitet werden.
Welches Dressing passt zum Grünkohlsalat?
Im Rezept wird ein Dressing aus Granatapfelsaft, zerdrücktem Knoblauch, Senfpulver, Tahini und Apfelessig verquirlt. Es wird nach Geschmack mit Salz und rosa Pfeffer abgestimmt und teils in den Kohl einmassiert, teils zum Schluss über den fertigen Salat gegeben.
Bei welcher Temperatur wird der Kürbis geröstet?
Der Butternut-Kürbis wird im auf 220°C vorgeheizten Ofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech geröstet. Zuvor wird er mit Olivenöl, Salz, rosa Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauchpulver vermengt.
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