Team-Rezept · Amerikanisch
Bohnensalat mit Sellerie & Estragon
Knackiger Salat mit Bohnen und Sellerie, verfeinert mit Estragon.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser amerikanische Hauptgang vereint 680 g bissfest gegarte Wachsbohnen und 480 ml Palbohnen mit schräg geschnittenem Stangensellerie. Verfeinert wird die Mischung mit 120 ml Estragon, Kapern, Frühlingszwiebeln und Pepperoncini. Vor dem Servieren runden Olivenöl, Zitronenschale und weichgekochte Eier das Gericht ab. Ein Spritzer einer bestimmten Flüssigkeit bringt zusätzliche Säure.
Zutaten
- 680 g Wachsbrechbohnen, grüne Bohnen oder eine Mischung
- 480 ml Palbohnen (ausgepalte Bohnen, gekocht, z.B. Borlotti)
- 5 Stk Stangensellerie (innere Stangen mit Blättern)
- 1 bund Glatte Petersilie
- 120 ml Estragonblätter
- 120 ml Olivenöl (Extra Vergine)
- 0.5 bund Frühlingszwiebeln
- 60 ml Pepperoncini (eingelegt)
- 1 Stk Zitrone
- 2 el Kapern
- nach Geschmack Koscheres Salz
- nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 Stk Weichgekochte Eier (Soft-Cooked Eggs)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Bring einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und salze es, bis es wie Meerwasser schmeckt.
Gib die Wachsbohnen hinein und koche sie etwa 1 Minute. Sind die Bohnen reifer, brauchen sie etwas länger. Dabei sollen sie bissfest bleiben.
Gieß die Bohnen ab und schrecke sie sofort unter kaltem Wasser ab. So stoppt der Garprozess. Tupfe sie trocken.
Gib die Wachsbohnen in eine große Schüssel und füge die Palbohnen (Shell Beans) hinzu.
Hacke die Sellerieblätter grob. Schneide die Stangen schräg in 0,6 cm große Stücke und gib alles zu den Bohnen.
Miss die Hälfte der Petersilienstiele ab. Schneide trockene Enden ab und die Stiele sehr fein quer in Scheiben, wie Schnittlauch. Verwende den Rest anderweitig oder kompostiere ihn.
Gib Petersilienstiele, ganze Petersilienblätter und Estragon in die Schüssel. Füge Frühlingszwiebeln, Pepperoncini und einen Spritzer Einlegeflüssigkeit hinzu.
Vermenge alle Zutaten vorsichtig, damit die Bohnen ganz bleiben.
Reibe die Zitronenschale darüber und gib die Kapern dazu. Würze großzügig mit schwarzem Pfeffer, füge etwa 120 ml Olivenöl hinzu und vermenge alles erneut.
Zerreiße die Eier in Stücke und verteile sie über dem Salat.
Gib kurz vor dem Servieren noch einen letzten Spritzer Zitronensaft über den Salat.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bohnensalat mit Sellerie & Estragon
Wie lange müssen die Wachsbohnen gekocht werden?
Die Wachsbohnen werden in kochendem, salzigem Wasser für etwa eine Minute gegart, damit sie bissfest bleiben. Bei reiferen Bohnen verlängert sich diese Kochzeit entsprechend.
Warum werden die Bohnen nach dem Kochen abgeschreckt?
Das sofortige Abschrecken unter kaltem Wasser stoppt den Garprozess der Wachsbohnen abrupt. Dadurch behalten sie ihre bissfeste Struktur und garen nicht in der eigenen Restwärme nach.
Wie wird der Sellerie für den Salat vorbereitet?
Die Blätter der fünf Stangensellerie werden grob gehackt. Die Stangen selbst werden schräg in etwa 0,6 cm große Stücke geschnitten und zusammen mit den Blättern unter die Bohnen gemischt.
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