Omas Klassiker · Türkisch
Kalbs-Köfte mit Bohnensalat
Saftige Kalbfleischbällchen, perfekt gegrillt, treffen auf einen frischen Bohnensalat.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept kombiniert Köfte aus 500 g Kalbshackfleisch, Grieß und Natron mit einem Salat aus Cannellini-Bohnen und Wachteleiern. Die Köfte-Bratlinge werden 1 cm dick geformt und je 2 Minuten pro Seite gegrillt. Die Bohnen werden mit Zucker gekocht, während das Dressing durch zwei bestimmte Säuren abgerundet wird.
Zutaten
- 3 EL Semmelbrösel
- 0.5 TL Natron
- 1 Stk Zwiebel
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 500 g Kalbshackfleisch
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2.5 TL Salz
- 0.5 TL Piment
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 0.5 TL Chiliflocken
- 1 Stk Ei
- 0.5 EL feiner Grieß
- 4 Stk lange gelbe Chilischoten
- 390 g getrocknete weiße Cannellini-Bohnen
- 0.5 TL Zucker
- 3 EL Tahini
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stk Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
- 0.5 Bund glatte Petersilie
- 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Stk Schalotte
- 8 Stk Kirschtomaten
- 8 Stk Wachteleier
- 2 TL Sumach
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Semmelbrösel in eine Schüssel und feuchte sie mit 2 Esslöffeln Wasser an. Rühre das Natron unter.
Reibe die Zwiebel fein und zerdrücke die Knoblauchzehe. Gib Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und die restlichen Köfte-Zutaten dazu. Knete alles mit nassen Händen 15 Minuten zu einer glatten Paste. So bleiben deine Hände kühl und das Fett im Fleisch, damit die Köfte saftig bleiben. Decke die Schüssel ab und stelle sie über Nacht kalt.
Bedecke die Cannellini-Bohnen mit kochendem Wasser und lass sie über Nacht, also 480 Minuten, stehen.
Gieße die Bohnen ab und spüle sie ab. Gib sie mit dem Zucker in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie auf. Gieße sie ab und schütte das Wasser weg. Bedecke sie erneut mit reichlich frischem Wasser, gib 1 Teelöffel Salz dazu und koche sie zugedeckt 1 Stunde.
Gieße die Bohnen ab und gib sie in eine große Salatschüssel.
Rühre das Tahini mit 2 Esslöffeln Wasser glatt. Gib Olivenöl, Zitronensaft, Essig und das restliche Salz (0,5 TL) dazu. Mische das Dressing unter die Bohnen.
Zupfe die Petersilie ab und hacke sie fein. Wasche die Frühlingszwiebeln, entferne Wurzeln und harte äußere Blätter und hacke sie. Rühre beides unter. Schneide die Schalotte fein und streue sie darüber. Viertele die Kirschtomaten und verteile sie darauf.
Heize Grill oder Grillpfanne vor. Zischt ein Wassertropfen, ist alles bereit. Koche die Wachteleier in einem kleinen Topf 3 Minuten, nimm sie heraus und schrecke sie kalt ab. Schäle und halbiere sie, lege sie auf den Salat und bestreue sie mit Sumach.
Teile die Köfte-Masse in etwa 1 cm dicke, 6 cm breite Bratlinge. Drücke Vertiefungen hinein. Grille sie auf jeder Seite 2 Minuten, bis sie braun sind (in der Grillpfanne 4 Minuten pro Seite). Brate die gelben Chilischoten, bis die Haut leicht schwarz wird.
Serviere vier Köfte pro Person mit Bohnensalat und Chili.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kalbs-Köfte mit Bohnensalat
Wie lange müssen die Köfte auf dem Grill garen?
Die aus 500 g Kalbshackfleisch geformten, etwa 1 cm dicken Bratlinge werden auf jeder Seite für genau 2 Minuten gegrillt. Vor dem Auflegen wird der Grill oder die Grillpfanne erhitzt, bis ein hinzugefügter Wassertropfen zischt.
Wie werden die Cannellini-Bohnen zubereitet?
Die getrockneten Cannellini-Bohnen müssen zuerst über Nacht in kochendem Wasser einweichen. Anschließend werden sie zusammen mit Zucker aufgekocht, abgegossen, erneut weich gekocht und mit Kräutern sowie Tahini-Dressing vermengt.
Wie wird das Dressing für den Bohnensalat angerührt?
Für das Dressing werden 3 Esslöffel Tahini in 2 Esslöffeln Wasser aufgelöst. Anschließend werden 3 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, 2 Esslöffel Apfelessig und ein halber Teelöffel Salz untergemischt.
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