Italienisch
Sellerie-Risotto
Cremiger Reisgenuss mit feinem Stangensellerie-Aroma, einfach perfekt für den Feierabend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Risotto mit Stangensellerie entsteht aus 450 g Arborio-Reis, der mit Zwiebel in Butter und Öl angebraten und dann portionsweise mit 1,2 l siedender Brühe (je 100 ml) unter ständigem Rühren gekocht wird. Nach 10 Minuten kommt gewürfelter Stangensellerie dazu. Vom Herd genommen wird mit Parmigiano-Reggiano und Petersilie vollendet.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2478 kcal · 45 g Eiweiß · 415.2 g Kohlenhydrate · 70.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bringe 1,2 l Brühe auf einem Kochfeld neben dem Risotto-Topf bei niedriger Hitze sehr langsam und stetig zum Sieden.
Gib 25 g Butter, 2 EL Pflanzenöl und die gehackte Zwiebel in einen breiten, schweren Topf. Brate sie bei mittelhoher Hitze glasig. Gib die Hälfte des gewürfelten Selleries, alle gehackten Blätter und eine Prise Salz dazu. Koche 2 oder 3 Minuten und rühre oft um.
Gib 450 g Reis dazu und rühre schnell, bis jedes Korn glänzt. Gieße 100 ml siedende Brühe an. Rühre ständig mit einem langen Holzlöffel und streiche dabei Boden und Rand sauber, bis die Flüssigkeit weg ist. Nicht aufhören zu rühren.
Gieße weitere 100 ml Brühe an, sobald der Topf trocken ist, und rühre weiter. Nach 10 Minuten Kochzeit gib den restlichen gewürfelten Sellerie dazu. Füge weiter Brühe nach Bedarf hinzu, immer nur kleine Mengen auf einmal, und rühre ständig.
Koche den Reis, bis er zart, aber bissfest ist. Es soll nur wenig Flüssigkeit bleiben, damit das Risotto cremig-flüssig ist. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Pfeffer, die restliche Butter und 6 EL geriebenen Parmesan ein, bis der Käse schmilzt. Schmecke ab, salze bei Bedarf und mische 1 EL gehackte Petersilie unter. Auf eine Platte geben und sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Sellerie-Risotto
Warum muss die Brühe beim Risotto immer siedend hinzugegeben werden?
Kalte Brühe würde den Kochvorgang unterbrechen und die Reisstärke ungleichmäßig freisetzen. Die siedende Brühe wird in Portionen von etwa 100 ml zugegeben, damit der Reis kontinuierlich weiterköchelt und seine Stärke gleichmäßig abgibt.
Wann kommt der Stangensellerie ins Risotto?
Der gewürfelte Sellerie wird erst hinzugegeben, wenn der Reis bereits 10 Minuten gekocht hat. So bleibt sein Aroma präsent, ohne dass er komplett zerfällt.
Wie erkennt man, dass das Risotto fertig ist?
Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein, und es sollte kaum noch Flüssigkeit übrig sein, gerade genug, um die Konsistenz leicht cremig zu halten. Nach dem Herdnehmen wird mit Parmigiano-Reggiano und Petersilie vollendet.
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