Vom Enkelkind · Deutsch
Gebackener Sellerie mit Buchweizen
Gebackener Sellerie, nussiger Buchweizen, einfach lecker, einfach Omi-Art.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Hauptgang kombiniert 850 Gramm Knollensellerie, bei 200 Grad Umluft mit Kümmel und Paprikapulver gebacken, mit 400 Gramm in Butter geröstetem Buchweizen. Kräuter wie Estragon und Dill sowie Zitronenschale verfeinern das Getreide. Ein cremiges Topping rundet alles ab; erfahren Sie im Rezept, welche Zutat für die säuerliche Note sorgt.
Zutaten
- 1 Stk Knollensellerie (groß, ca. 850g)
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Stk Zitronensaft
- 1 TL feines Meersalz
- 4 EL Butter (ungesalzen)
- 400 g Buchweizen (roh)
- 720 ml kochendes Wasser
- 1 Bund Petersilie (großer Bund)
- 5 EL Schnittlauch
- 6 Stk Estragonzweige
- 4 EL Dill
- 1.5 TL flockiges Meersalz
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 1 Stk Zitronenschale (unbehandelt)
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml saure Sahne
- 6 Stk Gewürzgurken
- 1 Stk Zitrone
- nach Geschmack Olivenöl (extra vergine)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 200°C, 180°C Umluft oder Gas Stufe 6 vor.
Schäle den Sellerie, schneide ihn in 1 cm große Würfel und gib ihn aufs Backblech. Vermenge ihn mit 1 TL Kümmelsamen, 1 TL Paprikapulver, 3 EL Olivenöl, dem Saft von 1 Zitrone und 1 TL feinem Meersalz.
Decke das Blech mit Folie ab und backe den gleichmäßig gewürzten Sellerie 30 Minuten bei 200°C im Ofen.
Nimm die Folie ab, rühre alles einmal um und backe den Sellerie weitere 20 Minuten. Er soll goldbraun sein und an den Rändern knusprig werden.
Schmilz währenddessen 4 EL Butter in einem Topf. Sobald sie blubbert, gib 400 g Buchweizen dazu. Röste ihn bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten und rühre ab und zu um, bis er nussig duftet und eher hellbraun als grün ist.
Gieße 720 ml kochendes Wasser dazu und rühre um. Decke den Topf ab und lass den Buchweizen bei niedriger Hitze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Die Körner quellen auf das Dreifache auf, bleiben aber bissfest und werden nicht matschig.
Sobald der Buchweizen gar ist, gib 1 Bund Petersilie, 5 EL Schnittlauch, 6 Estragonzweige, 4 EL Dill, 1,5 TL flockiges Meersalz, 2 Knoblauchzehen, die Schale von 1 unbehandelten Zitrone und 2 EL Olivenöl dazu. Rühre alles gut um.
Verteile den Buchweizen auf Teller und lege den Sellerie darauf. Serviere alles mit 250 ml saurer Sahne, 6 Gewürzgurken, dem Saft von 1 Zitrone und einem Schuss Olivenöl nach Geschmack.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebackener Sellerie mit Buchweizen
Wie wird der Sellerie im Ofen zubereitet?
Der geschälte Knollensellerie wird in 1 cm große Würfel geschnitten und mit Kümmelsamen, Paprikapulver, Olivenöl, Zitronensaft und Salz vermengt. Zuerst gart er abgedeckt mit Folie für 30 Minuten bei 200 °C (180 °C Umluft). Anschließend backt er weitere 20 Minuten ohne Folie, bis er goldbraun ist und an den Rändern knusprig wird.
Wie kocht man den Buchweizen für das Gericht?
Der rohe Buchweizen wird zuerst etwa 8 Minuten in geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren angeröstet. Danach gießt man kochendes Wasser auf und lässt ihn abgedeckt bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln. Der Buchweizen ist fertig, sobald das Wasser vollständig verdampft und das Getreide gar, aber noch bissfest ist.
Welche Kräuter und Gewürze verfeinern den Buchweizen?
Nach dem Kochen wird der Buchweizen mit einer feinen Mischung aus Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Dill vermengt. Knoblauch, unbehandelte Zitronenschale, flockiges Meersalz und Olivenöl runden den Geschmack ab. Diese Kräutermischung sorgt für eine würzige Note im Getreide.
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