Italienisch
Safran-Risotto
Cremiges Safran-Risotto wie in Mailand.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Safran-Risotto wird mit 450 g Arborio-Reis, 1200 ml Fleischbrühe, Safran, Butter, Pflanzenöl und Parmigiano-Reggiano zubereitet. Der Reis wird mit Zwiebel und Rindermark oder Pancetta vermischt und anschließend portionsweise mit köchelnder Brühe gegart. Nach 15 Minuten kommt die Hälfte des Safrans dazu. Zum Schluss werden Butter und Parmesan eingerührt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2544 kcal · 39.6 g Eiweiß · 372 g Kohlenhydrate · 98.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Stell die Brühe auf einer Kochstelle neben dem Risotto-Topf zu einem sehr langsamen, stetigen Köcheln. So bleibt sie warm, wenn du sie später zum Reis gibst.
Gib das gewürfelte Mark oder den Pancetta, 15 g Butter, das Pflanzenöl und die gehackte Zwiebel in einen breiten, schweren Topf. Brate alles bei mittel-hoher Hitze, bis die Zwiebel glasig ist. Dabei darf sie nicht braun werden, sonst schmeckt sie bitter.
Gib den Reis dazu und rühre ihn schnell und gründlich um, bis jedes Korn überzogen ist. So kleben die Körner später nicht zusammen, und das Risotto bleibt schön locker.
Gib 100 ml köchelnde Brühe dazu. Koche den Reis unter ständigem Rühren mit einem langen Holzlöffel, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Halte dabei Seiten und Boden sauber. Hör nicht auf zu rühren, sonst klebt der Reis an.
Sobald keine Flüssigkeit mehr im Topf ist, gib weitere 100 ml Brühe dazu und rühre ständig weiter. Halte die Hitze lebhaft.
Nach 15 Minuten Kochzeit rührst du die Hälfte des aufgelösten Safrans ein. In warmer Flüssigkeit entfaltet er Aroma und goldene Farbe, ohne dass Öl ihn einschließt. Rühre weiter und gib den restlichen Safran dazu, sobald die Flüssigkeit verschwunden ist.
Koche den Reis fertig. Rühre ständig und gib nach Bedarf Flüssigkeit dazu, bis er zart, aber bissfest ist und keine Flüssigkeit mehr im Topf bleibt.
Nimm den Topf vom Herd. Gib ein paar Umdrehungen Pfeffer, die restliche Butter und den gesamten geriebenen Parmesan dazu. Rühre gründlich, bis der Käse schmilzt und die Körner umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Gib das Risotto auf eine Platte und serviere es sofort mit zusätzlichem geriebenem Parmesan.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Safran-Risotto
Wie wird Safran-Risotto zubereitet?
Zwiebel, Rindermark oder Pancetta, Butter und Pflanzenöl kommen in einen breiten Topf. Der Reis wird eingerührt und anschließend portionsweise mit köchelnder Brühe unter ständigem Rühren gegart.
Wann kommt der Safran in das Risotto?
Nach 15 Minuten Kochzeit wird die Hälfte des aufgelösten Safrans eingerührt. Der restliche Safran wird in den angegebenen Zubereitungsschritten nicht ausdrücklich zu einem bestimmten Zeitpunkt ergänzt.
Was kommt am Ende in das Safran-Risotto?
Der Topf wird vom Herd genommen. Danach werden Pfeffer, die restliche Butter und der geriebene Parmigiano-Reggiano eingerührt, bis der Käse schmilzt. Serviert wird das Risotto sofort mit zusätzlichem Parmesan.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!