Italienisch
Karotten-Sellerie-Risotto
Cremiges Gemüse-Risotto, schnell gemacht, wärmt Herz und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Gemüse-Risotto wird aus 200 g Carnaroli-Reis, 40 g Schalotten, 180 ml Gemüsefond, je 110 ml Karotten- und Staudenselleriesaft sowie 50 ml trockenem Wermut oder Weißwein zubereitet. Der Reis wird mit den Schalotten vermengt, 6 Minuten vorgekocht und abgegossen. Später kommen 100 g Gouda und 12 g Butter dazu.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1448 kcal · 44 g Eiweiß · 165.2 g Kohlenhydrate · 62.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Stell ein Backblech mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.
Erhitze 20 ml Öl in einem mittleren Topf. Schwitze 40 g Schalotten darin ca. 2 Minuten an, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind.
Rühre 200 g Reis unter und röste ihn ca. 2 Minuten, bis die Körner glänzen und leicht angeröstet sind.
Rühre 180 ml Gemüsefond, 110 ml Karottensaft, 110 ml Staudenselleriesaft und 50 ml Wermut oder Wein ein. Lass alles 6 Minuten köcheln, damit der Reis vorgart.
Gieß den Reis ab und fang die Kochflüssigkeit auf.
Verteile den Reis schnell in einer Schicht auf dem gefrorenen Blech. So stoppt der Garprozess. Für schnelleres Abkühlen stell das Blech 5 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Zum Fertigstellen gib den kalten Reis mit der Kochflüssigkeit in einen Topf. Lass alles bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt und der Reis al dente ist. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben.
Rühre 100 g geriebenen Gouda und 12 g gewürfelte Butter in das warme Risotto.
Schmecke das Risotto mit Salz ab und serviere es sofort.
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Häufige Fragen zu Karotten-Sellerie-Risotto
Welche Zutaten enthält das Gemüse-Risotto?
Verwendet werden Carnaroli-Reis, Schalotten, neutrales Bratöl, Gemüsefond, frischer Karottensaft, frischer Staudenselleriesaft sowie trockener Wermut oder Weißwein. Zum Fertigstellen kommen alter Gouda, ungesalzene Butter und Salz dazu.
Wie wird der Reis für das Risotto vorbereitet?
Die Schalotten werden in Öl weich und glasig angeschwitzt, ohne zu bräunen. Danach wird der Reis eingerührt, bis er glänzend und leicht angeröstet ist, und mit den Flüssigkeiten 6 Minuten vorgekocht.
Wann kommen Gouda und Butter ins Gemüse-Risotto?
Der geriebene Gouda und die gewürfelte Butter werden in das warme Risotto gerührt. Anschließend wird es mit Salz abgeschmeckt und sofort serviert.
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