Hähnchen-Risotto mit Kräutern

Brühe und Wasser in einem großen Topf auf starker Hitze aufkochen. Hitze auf mittel bis niedrig stellen, sodass die Mischung sanft köchelt.

Öl im Dutch Oven auf mittlerer Hitze erhitzen, bis es gerade raucht. Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4 bis 6 Minuten ungestört goldbraun braten. Wenden und etwa 2 Minuten braten. In die köchelnde Brühe geben und 10 bis 15 Minuten garen, bis es 74 °C erreicht. Auf einen Teller legen.

2 Esslöffel Butter im leeren Dutch Oven schmelzen. Zwiebel und 3/4 Teelöffel Salz darin 4 bis 5 Minuten weich rühren. Knoblauch etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Reis einrühren und etwa 3 Minuten garen, bis seine Ränder glasig sind.

Wein einrühren und 2 bis 3 Minuten kochen, bis er vollständig aufgenommen ist. 1185 ml heiße Brühemischung einrühren. Hitze auf mittel bis niedrig stellen, abdecken und 16 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis fast alles aufgenommen und der Reis gerade al dente ist. Dabei zweimal umrühren.

177 ml heiße Brühemischung zum Risotto geben und etwa 3 Minuten kräftig rühren. So wird es schön cremig. Parmesan einrühren. Topf vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und entsorgen, das Fleisch mundgerecht zerkleinern. Hähnchen, restliche 2 Esslöffel Butter, Kräuter und Zitronensaft vorsichtig unterheben. Die Kräuter kommen erst jetzt dazu, damit ihr feines Aroma bleibt. Für mehr Cremigkeit bis zu 118 ml Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.