Italienisch
Pappardelle mit gerösteten Tomaten
Süßlich-aromatische Tomaten treffen auf salzig-knusprige Kapern und feine Pappardelle.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Pappardelle mit Kapern und Tomaten werden 2 kg Kirschtomaten mit Knoblauch, Chili und Majoran in 250 ml Olivenöl bei 180°C 90 Minuten geröstet. Das aufgefangene Tomatenöl dient anschließend zum Braten der 6 EL Baby-Kapern, die 4 bis 6 Minuten knusprig werden. Serviert mit Ricotta und viel schwarzem Pfeffer.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 180°C vor.
Lege die Tomaten mit Knoblauch, Chili und gehacktem Majoran in eine große, tiefe Auflaufform.
Gieße 250 ml Öl darüber, das wirkt viel, gehört aber so. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer und mische alles mit einem Schaumlöffel.
Stelle die Form in die Ofenmitte und gare alles 90 Minuten. Rüttle die Form alle 20 Minuten vorsichtig, damit nichts ansetzt oder verbrennt.
Lass die Tomaten kurz abkühlen und gieße sie durch ein Sieb über einer Schüssel ab. Fange das Öl auf, fülle es in ein sterilisiertes Glas und stelle es beiseite. Entferne Chili und Knoblauch und entsorge beides.
Püriere die Hälfte der Tomaten glatt. Mische sie mit den ganzen Tomaten in einer sehr großen, hitzebeständigen Schüssel, die Platz für die Nudeln hat. Halte die Schüssel im niedrigen Ofen warm.
Erwärme 6 Esslöffel Tomatenöl bei mittlerer Hitze in einer mittelgroßen Pfanne. Tupfe die Kapern auf Küchenpapier trocken und gib sie ins heiße Öl. Vorsicht: Es kann spritzen.
Bewege die Kapern mit einem Schaumlöffel und brate sie etwa 4 bis 6 Minuten, bis sie aufgeplatzt und knusprig sind. Hebe sie heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie beiseite.
Bringe einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen und salze es kräftig. Koche die Nudeln 2 Minuten (frische) oder 1 Minute weniger als auf der Packung (getrocknete).
Hebe die garen, noch al dente festen Nudeln mit einer Zange in die warme Tomatenschüssel. Schwenke sie in der Sauce und gib etwas stärkehaltiges Nudelwasser sowie einen Spritzer Tomatenöl dazu.
Streue den Ricotta und die Hälfte der knusprigen Kapern darüber. Gib den Rest in eine Schüssel für den Tisch. Serviere die Nudeln in warmen Schalen mit reichlich schwarzem Pfeffer.
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Häufige Fragen zu Pappardelle mit gerösteten Tomaten
Warum werden die Tomaten so lange im Ofen gegart?
Die 90 Minuten bei 180°C lassen die Kirschtomaten weich zerfallen und ihre Süße konzentrieren. Dabei muss die Form alle 20 Minuten gerüttelt werden, damit nichts ansetzt oder verbrennt.
Wie werden die Kapern knusprig?
Die Baby-Kapern werden trocken getupft und dann 4 bis 6 Minuten im reservierten Tomatenöl gebraten, bis sie aufplatzen und knusprig werden. Anschließend lässt man sie auf Küchenpapier abtropfen.
Kann man getrocknete Pappardelle statt frische verwenden?
Ja, laut Zutatenliste eignen sich 450 g getrocknete Pappardelle als Alternative zu 650 g frischer Pasta. Die Kochzeit unterscheidet sich: frische Nudeln brauchen nur 2 Minuten, getrocknete etwa 1 Minute weniger als auf der Packung angegeben.
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