Italienisch
Gnocchi mit Gorgonzola
Gorgonzola-Gnocchi mit Kartoffeln, Pancetta und Pinienkernen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gorgonzola-Gnocchi entstehen aus 900 g mehligkochenden Kartoffeln, einem Ei und 200 g Kuchenmehl. Die geformten Stücke garen 5 bis 8 Minuten in gesalzenem Wasser, kühlen im Eiswasser ab und werden mit Pancetta, Schlagsahne und Gorgonzola erhitzt. Geröstete Pinienkerne ergänzen das Gericht.
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Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 8 Portionen: ≈ 5160 kcal · 129.6 g Eiweiß · 331.2 g Kohlenhydrate · 361.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schrubbe 900 g mehligkochende Kartoffeln, gib sie in einen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Kartoffeln 30 bis 35 min sanft köcheln, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lasse sie etwas abkühlen.
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Schäle die noch warmen Kartoffeln, drücke sie durch eine Kartoffelpresse und gib sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer. Füge 1 großes Ei hinzu und arbeite es auf niedrigster Stufe gerade eben ein. Schabe den Schüsselrand ab, gib 200 g Kuchenmehl langsam dazu und vermenge alles nur kurz mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer, damit der Teig locker bleibt.
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Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen mit 2,5 cm Durchmesser. Schneide die Stränge in 2,5 cm lange Stücke und rolle jedes Stück über die Rückseite einer Gabel, sodass Rillen entstehen.
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Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Fülle Eiswasser in eine Schüssel, die groß genug für ein Sieb ist.
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Gib die Gnocchi in das kochende Salzwasser und gare sie 5 bis 8 min, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Hebe sie mit einem Sieb heraus, kühle sie im Eiswasser ab, nimm sie wieder heraus und lasse sie gründlich abtropfen. Vermenge sie leicht mit Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.
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Würfle 110 g Pancetta und brate sie mit 2 EL nativem Olivenöl extra in einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze 5 bis 10 min, bis sie knusprig ist. Gieße 500 ml Schlagsahne zur Pancetta in die Pfanne und bringe sie zum Kochen. Zerbröckele 225 g Gorgonzola hinein, reduziere die Hitze und lasse die Sauce garen, bis sie eindickt.
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Hebe nur so viele Gnocchi unter die Sauce in der Pfanne, dass jedes Stück gleichmäßig überzogen ist, und erhitze sie vollständig. Röste 70 g Pinienkerne und serviere die Gnocchi damit bestreut. Decke übrige Gnocchi ab und bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
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Häufige Fragen zu Gnocchi mit Gorgonzola
Wie werden die Gnocchi aus Kartoffeln zubereitet?
Die warmen Kartoffeln werden durch eine Kartoffelpresse gedrückt und mit einem Ei sowie Kuchenmehl zu Teig verarbeitet. Daraus entstehen 2,5 cm dicke Stränge, die in 2,5 cm lange Stücke geschnitten und über eine Gabel gerollt werden.
Wie lange müssen die Gnocchi kochen?
Die Gnocchi garen 5 bis 8 Minuten im kochenden Salzwasser. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, werden sie mit einem Sieb herausgehoben und im Eiswasser gekühlt.
Welche Zutaten kommen in die Gorgonzola-Sauce?
Die Sauce enthält 500 ml Schlagsahne und 225 g Gorgonzola. Pancetta wird mit 2 EL nativem Olivenöl extra gebraten, anschließend werden die Gnocchi unter die Sauce gehoben und vollständig erhitzt.
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