Vom Enkelkind · Südamerikanisch
Kürbis-Brotpudding mit Pflaumen
Kürbis-Brotpudding mit Pflaumen und Pisco, süß, würzig, unwiderstehlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Kürbis-Brotpudding kombiniert 170 g in Pisco eingeweichte Pflaumen, 680 g gekochten Kürbis und 225 g altbackenes Brot. Die Masse wird mit drei Milchsorten, Gewürzen wie Zimt und Nelken sowie 6 verquirlten Eigelbe verfeinert. Nach dem Gießen in eine mit Karamell ausgekleidete Backform backt das Dessert bei 175 °C für 55 bis 60 Minuten im heißen Wasserbad.
Zutaten
- 170 g Entsteinte Pflaumen, halbiert
- 120 ml Pisco (vorzugsweise Pisco Italia)
- 680 g Kabocha- oder Butternusskürbis, geschält, entkernt, in 5-cm-Stücken
- 1 TL Salz
- 240 ml Vollmilch
- 1 Stk Gesüßte Kondensmilch
- 2 Stk Ungesüßte Kondensmilch (Evaporated Milk)
- Stk Brauner Rohrzucker (Panela/Piloncillo), fein gerieben
- 1 TL Anissamen
- 5 Stk Ganze Nelken
- 2 Stk Ceylon-Zimtstangen (Canela)
- 8 Stk Pimentkörner
- 6 EL Butter
- 1 TL Vanilleextrakt
- 6 Stk Eigelb, leicht verquirlt
- 225 g Kubanisches, französisches oder italienisches Brot (2 Tage alt), in 3-cm-Würfeln
- 200 g Weißer Zucker (für Karamell)
- 60 ml Wasser (für Karamell)
- nach Geschmack Crème fraîche
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die 170 g Pflaumen in eine kleine Schüssel und bedecke sie mit 120 ml Pisco. Lass sie mindestens 1 Stunde ziehen. Gieße den Pisco ab und bewahre ihn für später auf.
Nur bei frischem Kürbis: Koche 680 g Kürbisstücke mit 1,9 Liter Wasser und 1 TL Salz bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich. Gieße ihn ab und püriere ihn glatt. Du brauchst etwa 1 1/2 Tassen Püree.
Vermische 240 ml Vollmilch, 1 Stück gesüßte und 2 Stück ungesüßte Kondensmilch mit braunem Zucker, 1 TL Anissamen, 5 Nelken, 2 Zimtstangen und 8 Pimentkörnern. Lass alles bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
Rühre das Kürbispüree ein. Drehe die Hitze auf mittel-niedrig und lass alles 8 bis 10 Minuten köcheln.
Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Drücke die festen Gewürze mit einem Löffel aus, damit die Flüssigkeit vollständig durchläuft. Rühre 6 EL Butter und 1 TL Vanille ein, bis die Butter geschmolzen ist.
Rühre 6 Eigelb vorsichtig unter. Zu starkes Schlagen macht den Pudding zäh und lässt ihn später zusammenfallen. Hebe 225 g Brotwürfel unter und lass sie etwa 20 Minuten weich werden. Mische zuletzt die eingeweichten Pflaumen hinein.
Während das Brot zieht, koche 200 g weißen Zucker mit 60 ml Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8 Minuten. Schwenke den Topf alle paar Minuten vorsichtig, bis hellbraunes Karamell entsteht.
Gieße das Karamell sofort in eine 23x33-cm-Form. Schwenke sie, bis Boden und Seiten bedeckt sind, und lass das Karamell abkühlen.
Heize den Ofen auf 350°F (etwa 175°C) vor. Stelle eine mindestens 8 cm tiefe, größere Backform bereit, in die die karamellisierte Form passt.
Gieße die Brotmischung in die karamellisierte Form. Stelle die größere Pfanne auf den mittleren Rost, setze die Puddingform hinein und fülle heißes Wasser bis zur halben Höhe ihrer Seiten ein.
Backe den Pudding bei 350°F 55 Minuten bis 1 Stunde. Nimm ihn heraus, sobald die Masse gerade fest ist: Die Mitte darf noch weich sein und leicht wackeln.
Stürze den Pudding auf eine Platte. Für saubere Kanten lass ihn vollständig abkühlen und im Kühlschrank fest werden. Warm oder zimmerwarm kannst du ihn auch in Quadrate schneiden. Dazu passt ein großzügiger Klecks Crème fraîche.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kürbis-Brotpudding mit Pflaumen
Wie weicht man die Pflaumen für den Brotpudding richtig ein?
Die halbierten, entsteinten Pflaumen (170 g) werden in einer kleinen Schüssel vollständig mit 120 ml Pisco bedeckt. Lass sie dort mindestens eine Stunde lang einweichen, bevor du den Alkohol abgießt und für die spätere Verwendung aufbewahrst.
Welche Temperatur und Backzeit benötigt der Kürbis-Brotpudding?
Der Ofen wird auf 175 °C (350 °F) vorgeheizt. Der Pudding backt anschließend in einer mit heißem Wasser gefüllten größeren Backform auf dem mittleren Ofenrost für 55 Minuten bis 1 Stunde.
Wie verhindert man, dass der Kürbispudding beim Backen zäh wird?
Dazu rührst du die 6 leicht verquirlten Eigelbe nur ganz behutsam unter die Kürbis-Milch-Mischung, bis alles gut vermischt ist. Zu starkes Schlagen der Eigelbe führt dazu, dass die Puddingmasse zäh wird und beim Backen zusammenfällt.
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