Vom Enkelkind · Fusion
Negroni-Schmorbirnen
Schmorbirnen, getränkt im Negroni-Sud, mit cremigem Mascarpone und knusprigem Nuss-Crunch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Acht Schmor-Birnen garen zwei Stunden bei 120 °C im Airfryer in einem Sud aus 50 ml Campari, 25 ml Gin, 100 ml Wermut, Orangensaft und Zucker. Dazu gibt es eine Creme aus 250 g Mascarpone mit echter Vanille sowie einen gebackenen Crunch aus Pekannüssen, Kokosflocken und Spritzgebäck. Wie der Crunch final vollendet wird, verrät das Rezept.
Zutaten
- 50 ml Campari
- 25 ml Gin
- 100 ml Roter Wermut
- 200 g Zucker
- 200 ml Orangensaft
- 8 Stk Schmor-Birnen (geschält)
- 1 Stk Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker
- 50 g Pekannüsse (grob gehackt)
- 10 g Kokosflocken
- 2 EL Hellbrauner Bastardzucker
- 2 Stk Spritzgebäck (grob zerbröselt)
- 2 EL Butter (Zimmertemperatur)
- nach Geschmack Meersalzflocken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische 50 ml Campari, 25 ml Gin, 100 ml roten Wermut, 200 g Zucker und 200 ml Orangensaft im Backzubehör deines Airfryers. Stelle 8 geschälte Birnen mit dem Stiel nach oben hinein. Dabei müssen sie bis zum Stiel in der Flüssigkeit stehen. Sonst gib etwas warmes Wasser dazu.
Schmore die Birnen 2 Stunden bei 120 °C im Airfryer. So zieht die süße Flüssigkeit schön in die Birnen. Lass sie danach in der Flüssigkeit etwas abkühlen.
Halbiere 1 Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus. Gib es in eine Schüssel. Rühre Mark, 250 g Mascarpone und 30 g Puderzucker mit dem Schneebesen glatt.
Mische 50 g grob gehackte Pekannüsse, 10 g Kokosflocken, 2 EL hellbraunen Bastardzucker, 2 grob zerbröselte Spritzgebäcke und 2 EL zimmerwarme Butter in einer kleinen Schüssel.
Lege Backpapier in den Airfryer und verteile die Buttermischung darauf. Backe sie 6 bis 8 Minuten bei 180 °C. Lass den Crunch abkühlen und bestreue ihn mit Meersalzflocken.
Serviere die Schmor-Birnen mit der Vanille-Mascarpone und dem knusprigen Pekannuss-Crunch.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Negroni-Schmorbirnen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Negroni-Schmorbirnen
Wie lange müssen die Negroni-Schmorbirnen garen?
Die geschälten Schmorbirnen garen für zwei Stunden bei einer Temperatur von 120 °C im Airfryer. In dieser Zeit kann die Flüssigkeit aus Campari, Gin, rotem Wermut, Zucker und Orangensaft tief in die Birnen einziehen. Das Schmoren erfolgt direkt im Backzubehör des Geräts.
Aus welchen Zutaten besteht der Nuss-Crunch?
Der Crunch wird aus grob gehackten Pekannüssen, Kokosflocken, hellbraunem Bastardzucker, zerbröselten Spritzgebäck-Keksen und Butter zusammengestellt. Diese Mischung wird auf Backpapier im Airfryer bei 180 °C für sechs bis acht Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen dient sie als knusperndes Element für das Dessert.
Wie wird die Mascarpone-Creme zubereitet?
Für die Creme kratzt man das Mark aus einer der Länge nach halbierten Vanilleschote. Anschließend rührt man dieses Mark mit 250 g Mascarpone und 30 g Puderzucker in einer Schüssel cremig. Die fertige Vanille-Mascarpone wird zusammen mit den Birnen und dem Crunch serviert.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!