Vom Enkelkind · Fusion
Rührei-Pudding
Cremig, zart und voller Geschmack, so muss Rührei-Pudding sein.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rührei-Pudding entsteht aus 200 g Eiern, 60 g Eigelb, 60 g Butter, 60 ml Vollmilch und 4 g Salz, die glattgerührt, im Zip-Lock-Beutel luftfrei verschlossen und bei 74 °C etwa 30 Minuten sous-vide gegart werden. Anschließend wird die feste Masse mit dem Stabmixer glattpüriert und sofort serviert, ganz ohne Rühren in der Pfanne.
Zutaten
- 200 g Eier
- 60 g Eigelb (Ei yolks)
- 60 g Butter, ungesalzen, geschmolzen
- 60 ml Vollmilch (Whole Milch)
- 4 g Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize ein Wasserbad auf 74 °C vor. (165 °F darf entfallen.)
Mische 200 g Eier, 60 g Eigelb, 60 g geschmolzene ungesalzene Butter, 60 ml Vollmilch und 4 g Salz. Rühre alles mit dem Schneebesen oder Stabmixer 5 Minuten glatt.
Gib die Mischung in einen Zip-Lock-Beutel. Drücke mit der Wasserverdrängungsmethode so viel Luft wie möglich heraus und verschließe den Beutel.
Gare den Beutel im Wasserbad bei 74 °C etwa 30 Minuten sous-vide, bis die Masse fest ist.
Gib die feste Masse in eine Schüssel und püriere sie 5 Minuten mit dem Stabmixer glatt.
Löffle die pürierten Eier aus der Schüssel und serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Rührei-Pudding“ auswendig.
Häufige Fragen zu Rührei-Pudding
Was ist Rührei-Pudding genau?
Es ist eine Ei-Masse aus Eiern, Eigelb, Butter, Milch und Salz, die im Wasserbad bei 74 °C etwa 30 Minuten sous-vide gegart und danach pürieren zu einer cremigen, puddingartigen Konsistenz verarbeitet wird. Statt in der Pfanne zu rühren, entsteht die Textur durch die kontrollierte Gartemperatur.
Warum wird die Mischung in einem Zip-Lock-Beutel gegart?
Der Beutel wird mit der Wasserverdrängungsmethode möglichst luftfrei verschlossen, damit die Eimasse gleichmäßig vom warmen Wasser umschlossen wird. So kann sie im Wasserbad gleichmäßig auf 74 °C stocken, ohne dass Luftblasen die Konsistenz stören.
Warum wird der Rührei-Pudding nach dem Garen noch einmal pürieren?
Nach dem Sous-vide-Garen ist die Eimasse fest geworden und wird deshalb mit dem Stabmixer glattpüriert, um die cremige Pudding-Textur zu erhalten. Erst dieser Schritt macht aus der gestockten Masse die weiche, löffelbare Konsistenz, die serviert wird.
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